A hús különféle okok miatt rossz lehet. A rothadt hús valószínűleg bakteriális vagy gombás szennyeződés, rossz élelmiszer-higiénia vagy egyszerűen meleg hőmérsékleten történő túl sokáig hagyása miatt fordul elő. Függetlenül attól, hogy a hús rosszul lett, valószínűleg megbetegszik, ha rogyos húst eszik.
Tipp
Megbetegedhet, ha rossz húst eszik, még főzés után is. Egyes baktériumok toxinokat termelnek, amelyeket hővel nem lehet eltávolítani.
A rancid vagy a rothadt hús azonosítása
A rancid húst könnyű azonosítani. Az USDA szerint a rossz húsnak általában megkülönböztető illata van, és elszíneződhet. A rozsdás hús illata emlékeztetheti ként vagy akár ammóniát.
A vörös húsnak, mint például a marhahúsnak, természetesen enyhe szaga van. Ha egyre rosszabb lesz, akkor savanyú szaga van. A friss sertéshús általában enyhe vagy egyáltalán nincs szaga. Ha a sertéshús rosszul szagol, a szaga sokkal nyilvánvalóbb.
A rothadt hús valószínűbben elszíneződik. A hús szürkén zöld, barnászöld vagy zöld színű lehet. Ha szürke foltos vagy zöld pöttyöket lát az étel felületén, az USDA szerint a penész valószínűleg megnőtt az egész húsban.
Ha a hús rossz, akkor a legegyszerűbben megnézheti annak textúráját. A friss húsnak szilárdnak és nedvesnek kell lennie. Ha a hús nyálkás vagy ragadós, ez azt jelenti, hogy a baktériumok valószínűleg elkezdenek szaporodni a húsban. Ne egyen húst, ha úgy gondolja, hogy rohadt vagy rohadt.
Ételmérgezés és tünetek
Sokféle baktérium létezik, amelyek miatt a hús rossz lehet. A baktériumszennyezés magából az állatból (általában a bélből) vagy az emberekből származhat, különösen akkor, ha főzés előtt még nem mostak kezet. A baktériumok tisztátalan konyhai eszközökből is származhatnak.
A kórokozó baktériumok, mint például a szalmonella, a sztafilokokkusz és az E. coli, különösen valószínűleg megbetegednek. A Mayo klinika szerint ezeknek a baktériumoknak bizonyos típusai akkor is megbetegedhetnek, ha kis mennyiségben fogyasztják őket.
Az ételmérgezés megelőzése
A friss hús csak néhány napig tartható a hűtőszekrényben. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága azt ajánlja, hogy a legtöbb nyers húst, beleértve a baromfit is, csak egy-két napig tárolja a hűtőszekrényben. Bizonyos friss piros húsokat, például marhahúst, sertéshúsot és bárányt, legfeljebb öt napig tárolhat a hűtőszekrényben.
A hús főzés előtti kezelése szintén befolyásolhatja a baktériumok növekedését. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a baktériumok gyorsan szaporodhatnak 40–140 Fahrenheit fok hőmérsékleten. Annak biztosítása, hogy a hús minimális időt töltsön ezen a hőmérsékleti tartományon, segíthet megelőzni az ételmérgezést.
Az ételmérgezés legjobb módja a hús alapos főzése. Függetlenül attól, hogy a hús fagyasztva vagy friss-e, az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma azt ajánlja, hogy főzzük 145 ° F belső hőmérsékleten. A csirkét biztonságosnak tekintik, ha 165 ° F belső hőmérsékletre főtték.
Sajnos még akkor is megbetegedhet, ha alaposan elkészítette ételeit és megölt minden baktériumot. Ennek oka a toxinok, amelyeket bizonyos baktériumok szabadítanak fel. Ezek a méreganyagok ételmérgezési tüneteket is előidézhetnek.
