A glükóz és a fruktóz a cukor legegyszerűbb formái, amelyek felszívódhatnak a véráramba. Ezek a cukrok természetesen jelen vannak olyan élelmiszerekben, mint a gabonafélék, a gyümölcsök és a zöldségek. Ezenkívül számos édesítőszer és feldolgozott élelmiszer fő alkotóeleme. Ha fruktóz intoleranciája van, kerülnie kell a magas fruktóztartalmú ételeket. A svájci lausanne-i egyetemi kutató, a „Nutrition” című, nemrégiben közzétett véleményében azt mondta, hogy ha a nagy kalóriatartalmú étrend részeként túlzott mennyiségben fogyasztják a fruktózt, az hozzájárulhat az anyagcserélő szindróma kialakulásához, amely a cukorbetegség egyik fő kockázati tényezője. és szívbetegségek. Ugyanakkor nem valószínű, hogy a friss gyümölcs és zöldség sokféle étkezéséből kifolyólag túlzott mértékben fogyasztják a fruktózt és a glükózt.
Zöldségek
A friss zöldségek természetesen minimális glükózt és fruktózt tartalmaznak. A feldolgozatlan zöldségek fruktóz- és glükóztartalma 0, 1 g és 1, 5 g között változik 100 g adagonként. A friss brokkoli és az avokádó a legalacsonyabb mennyiségben, körülbelül 0, 1 g glükózzal és fruktózzal 100 g-ban. A fejes káposzta főzéskor 1, 5 g fruktózt és 1, 9 g glükózt tartalmaz. Bár a chili paprika körülbelül 2, 3 g fruktózt tartalmaz, a felhasznált mennyiség általában jóval 100 g alatt van.
Gyümölcsök
A gyümölcsök nagyobb fruktóztartalommal rendelkeznek, mint a zöldségek. A friss gyümölcsök fruktóz- és glükóztartalma 0, 5–9, 5 g / 100 g adag. A mészben 0, 5 g fruktóz és glükóz van; a grapefruit 1, 8 g fruktózt és glükózt tartalmaz; a szőlő 9, 5 g fruktózt és 7, 1 g glükózt tartalmaz. Azok számára, akiknek fruktóz intoleranciája van, az ausztráliai élelmiszer-intolerancia-diagnosztika azt javasolja, hogy hasznosabb a fruktóz / glükóz arány megfigyelése, mivel az ételek jobban tolerálhatók, ha azonos mennyiségű glükóz és fruktóz van. Az adagonként 3 g vagy annál nagyobb fruktóztartalmú gyümölcsöket korlátozni kell. Példa erre az alma, a cseresznye, a dinnye, a narancs, a papaya, a körte, a datolyaszilva és az ananász.
Feldolgozott gyümölcsök és zöldségek
Szárított, konzerv és kereskedelemben feldolgozott gyümölcsök és zöldségek sokkal nagyobb mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaznak, amelyek édesítőszerek és tartósítószerek, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirup felhasználásából származnak. A szárított gyümölcsök átlagosan kb. 30 g fruktóz és glükóz 100 g adagonként, míg a konzerv és kereskedelmileg feldolgozott gyümölcs 6 és 12 g közötti fruktózt és glükózt tartalmaz.
szempontok
Noha a fruktóz intoleranciában szenvedő emberek számára óvatos bizonyos élelmiszerek korlátozása vagy elkerülése, a legtöbb ember inkább az édesítőszerekkel kiegészített feldolgozott ételek korlátozására kíván koncentrálni, mivel ezek az ételek szintén növelik a koleszterinszintet. A Davis-i kaliforniai egyetem kutatói a „Journal of Clinical Endocrinology Metabolism” című kiadványban azt találták, hogy amikor a résztvevők nagy adag fruktózt fogyasztottak, az összes energiabevitel legalább 25% -ánál, az apo B egy rossz típusú A koleszterinszint két hét alatt szignifikánsan emelkedett azokhoz képest, akik glükózt fogyasztottak.
