Számos rizsfajta létezik; melyiket használja, fontos tényező, amely befolyásolja a rizs kalóriáját. A fehér rizs tápanyag-profilja és kalóriatartalma eltér a többi rizsfajtánál. Egy tál rizs kalóriaszáma attól függ, hogy milyen rizst eszik.
Kalória fehér rizsben
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint egy tál főtt, hosszú szemű fehér rizs kb. 242 kalóriát tartalmaz. Ezenkívül több mint 53 gramm szénhidrátot és csak nagyon kis részét az élelmi rost tartalmazza. A legtöbb szénhidráttartalom, tehát a rizs kalóriája keményítő, kevés cukor formájában van jelen.
A rizst jelentős keményítőforrásnak tekintik, ezért 1 csésze rizs szénhidrátja főként keményítő. Ha alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén kívánja korlátozni a szénhidrátfogyasztását, vagy mert cukorbetege van, akkor vigyázzon az adagok méretére.
A fehér rizs glikémiás indexe 73, azaz jelentősen növeli a vércukorszintjét. A barna rizs glikémiás indexe 68.
A fehér rizs önmagában csaknem nulla zsírtartalommal rendelkezik. Ha fehér rizst főz vaj vagy olaj hozzáadása nélkül, akkor szinte semmi zsír nem lesz benne.
Egy tál rizs több mint 4 gramm fehérjét tartalmaz, ami váratlanul jó fehérjeforrássá teszi, bár az 1 csésze rizs fehérjéből származó mennyiség továbbra is alacsonyabb, mint amit fehérjeben gazdag ételekből kapnánk. Általában egy csésze rizs valójában csak egy csésze rizs szénhidrát.
Vannak olyan mikrotápanyagok is, amelyek egy tál rizzsel találhatók meg. Valójában, a fogyasztott rizs fajtájától függően jelentős mennyiségű mikrotápanyagot kaphat, beleértve vasat, rostot és B-vitaminokat, például riboflavin, niacin és tiamin.
A dúsított rizs finomítása után visszanyerték az ásványi anyagokat és a vitaminokat. A dúsított rizsnek más ásványi anyagai voltak, amelyek eredetileg nem voltak ott, még a finomítási eljárás előtt, amelyet a finomítás befejezése után adtak hozzá a rizshez. Az összes dúsított rizs dúsított rizs, de nem minden dúsított rizs dúsított rizs.
Különböző típusú rizs
A hagyományos barna rizs és a fehér rizs megkülönböztetése mellett vannak más kategóriák is, amelyekbe a rizst a gabonaméret alapján osztják fel. A rizs lehet rövid szemű, közepes szemű vagy hosszú szemű. Még ezekben a kategóriákban is vannak a rizs feldolgozásának különböző módjai.
Az átalakított rizsből a felszíni keményítőt főzés közben eltávolítottuk. Ez megkönnyíti a kézzel történő gyöngyszemetet. Az átalakított rizs gyorsabban főz, mint a szokásos feldolgozott fehér rizs, és megőrzi több tápanyagot. Az 1 csésze rizs szénhidráttartalma azonban lényegében változatlan marad, függetlenül attól, hogy forralt rizzsel vagy normál rizzsel foglalkozik-e.
Van még gyorsan főzött rizs, más néven azonnali rizs, amelyet először teljesen megfőznek, majd gyorsfagyasztással készítenek. Az aroma és a tápanyagok egy része elveszik a folyamat során, de nagyon gyorsan főz.
Más rizsfajták közé tartozik az Arborio rizs, a ragacsos rizs, a basmati rizs, a vad rizs, a barna rizs és a vad pekándió rizs.
A rizs egészségügyi előnyei
A Beyond Celiac szerint az összes rizs gluténmentes. Ezért a közelmúltban hatalmas népszerűségre tett szert azok között, akik távol akarnak maradni a búzatermékektől. Valójában az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis szerint a barna rizs étkezésére összpontosítva, amely magasabb rosttartalommal rendelkezik, könnyedén beillesztheti a rendszeres rizsfogyasztást az egészséges étrendbe.
A rizs egészségügyi előnyeinek legnagyobb része azonban az összes mikrotápanyagból származik. A B-vitamin-tiamin például fontos a szénhidrátok metabolizmusában. A magnézium nemcsak a csontok szerkezetének kialakításában fontos, hanem az enzimreakciókban is segíti a DNS-t és a különböző fehérjéket. Az izmok összehúzódása és az idegvezetés szempontjából is fontos.
A mangán fontos a fehérje és a szénhidrát anyagcserében. Ez az antioxidáns enzimek kritikus alkotóeleme, amelyek segítenek ezekben a folyamatokban.
Ezenkívül a barna rizs több vitamint tartalmaz, mint a szokásos fehér rizs, és több ásványi anyagot, például a szelént. A szelén az antioxidáns enzimek másik fontos alkotóeleme, és befolyásolja a pajzsmirigy megfelelő működését is. A barna rizs emellett legalább hétszer annyi rostot tartalmaz, mint a fehér rizs.
