Az amerikaiak által fogyasztott hús nagyjából 1/3-a marhahús, és ha tervezett egy szép steakvacsorát, akkor a sikertelen olvasztási folyamatnak nem kell tönkretennie azt. Bár a teljesen fagyasztott steak főzése nem praktikus, néhány tipptel főzhet egy kissé fagyott steak is. Egyes ételek esetében az enyhén fagyasztott steak valóban megkönnyíti az étkezés elkészítését.
Szeletelt alkalmazások
A fagyasztott steak valóban jobb szeletelt alkalmazásokhoz, például fajitas vagy Philly steak szendvicsekhez, mint a teljesen felolvasztott steak. Valójában a "Cook's Illustrated" magazin azt javasolja, hogy a szeletet 10 - 20 percre fagyasztják fel a szeletelés előtt, mivel az enyhén kemény steak könnyebben tisztán szeletelhető, mint egy teljesen felolvadt - és ezért floppy -. A legjobb textúra elérése érdekében szeletelje a húsmaghoz, amely rövidebb húsrostot és kevesebb szilárdságot eredményez.
Grillezett vagy főtt steak
Kissé fagyasztott steakkészítést is készíthet, ha az egész steak-et nagy hőszigetelő módszerrel kívánja főzni, például grillezni vagy főzni. Az ellenőrzéshez tartsa mindkét kezét a steaknél, és próbálja meg közelebb hajlítani. A steaknek könnyen hajlítania kell - ha ellenáll a hajlításnak, akkor túl mélyen fagyott fel, és a belső rész csak akkor süthet át, amíg a külső ég.
Fűszerezés
Kissé fagyasztott steakkel történő munkavégzés során módosítania kell az ízesítési módszert, mivel a steak nedvességet enged ki a főzés során a belső záródott jégből. A steak külső felületének nedvesnek kell lennie, mert a külső rétegek először megolvadnak. A steak papírtörlővel szárazra pattozzon, majd főzze nagykristályos sóval, amely nem oldódik fel olyan gyorsan, mint az asztali só. Azonnal dobja el a papírtörülközőket, mert a pultra hagyása keresztszennyeződést és élelmezés által okozott betegségeket okozhat.
Egyéb szempontok
Bár részben fagyasztott steaket is főzhet, bizonyos óvintézkedéseket kell tennie annak biztosítása érdekében, hogy az egész steak egészben megfőzzön. A szeletelt steakhez képest, amely elég gyors felülettel rendelkezik ahhoz, hogy gyorsan elkészítse, az egész steak megtarthatja a belső jégzsebeket, amelyek megakadályozzák a teljes főzést. Az egyetlen módszer annak biztosítására, hogy a steak főtt-e, helyezze be a húsmérőt a hús legmélyebb részébe. A teljes marhahús biztonságos minimális belső hőmérséklete 145 fok Fahrenheit.
