Néhány sült, például a tokmány, akkor a legjobban ízlik, ha addig forgácsolnak, amíg el nem válnak, és a szétesésükhöz különös gondot kell fordítani. Ez a kemény húsdarab a legjobban, ha sütésre kerül, közepesen ritka és vékonyra szeletelt. Pörkölze sütőben, a rácson vagy a tűzhelyen, de a pontos eredmények elérése érdekében tartsa kéznél a húsmérőt.
A felső fordulóról
A felső kör egy kormánykerék felső hátsó lábából származik. Ez a kupola alakú vágás körülbelül 10 fontot vesz igénybe, bár valószínűleg felét fogja találni a 4 és 5 font közötti tartományban. A felső kör természetesen sovány húsdarab, és kemény is. Vágja kockára kebab számára, vékonyra szeletelje szendvicsre, vagy dobja be grillkosárba vagy serpenyőbe fajitas vagy keverő sütés céljából.
A sütőben
Az egész felső kerek sütés legegyszerűbb módja a sütőben való sütés. Állítsa a sütőt 300 Fahrenheit-fokra, és tegye a felső kemencét egy pörkölő serpenyőbe. Sült a hús egészen addig, amíg a középpontba helyezett húshőmérő 125 F-ig regisztrál - egy-két óra, a sült méretétől függően. Ez alacsonyabb, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által a marhahús főzéséhez javasolt minimális biztonságos hőmérséklet, 145 F, de sütése közepesen ritka - enyhén rózsaszínű, ízléses és lédús.
A grilln
A felső kemencében sütheti egész sültként, vagy egész kebabként, vagy szeletként. Az egész felső kör sütéséhez melegítse a rácsot közepes hőre, és hagyjon ki egy égőt. Helyezze a sütőt a hidegégőre úgy, hogy az indirekt hőn főzzön, amíg a húsba helyezett húsmérő 125 F - egy-két órán keresztül regisztrálja. Fedje le a sült fóliával, ha száraznak tűnik, vagy kevés marhahúslevéssel bassza meg. Gyorsabb módszer a húst vékonyra szeletelni és főzni grillkosárban vagy serpenyőben, vagy darabolni a húst kockára, és a kockákat húzni kebabokon. Így grillezve vagy pirítva, a hús legfeljebb 15 perc alatt elkészül. Főzze addig, amíg a hús kívül barnul, de belül enyhén rózsaszínű.
Tippek a sikerhez
Ha egy egész felső kevertet süt, akkor érdemes megsózni a húst, és hagyja, hogy egy óra elteltével szobahőmérsékleten álljon, mielőtt elkészíti. Ez a korai előkészítés biztosítja az ízléses, lédús sütést, amely egyenletesen főz. A siker szempontjából szintén kritikus fontosságú, ha hagyja, hogy a sütő 15-15 percig pihenjen, miután kivette a sütőből. A hús pihentetése lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását, így a sült könnyebben szeletelt és nedves és lédús ízű. Ha kockákat vagy szelet húsra süt vagy pörkölt, pácolja a húst hűtőszekrényben néhány órán keresztül. A pácolás íze és nedvessége növeli az egyébként kissé száraz húsdarabot. Keverje össze egy kevés olívaolajat fokhagymával, szójaszósszal, folyékony füsttel vagy más ízletes összetevőkkel.
