A szarvasmarhaféléket Floridai tengerparti vizein halászik kereskedelemben. A hal teste hosszú, vastag és kékes színű, tetején ezüst oldallal. A cserjék átlagos tömege kb. 2 és 3 font, de néhányuk már 6-nál nagyobb súlyt fogott el. A két leggyakoribb faj a csíkos vagy fekete vagy szürke márna, valamint a fehér vagy ezüst márna.
Főzés Mullet
Válasszon olyan mellényeket, amelyek nem választanak el egymástól, de szilárd húsúak, elszíneződés nélkül. A halaknak az óceán szaga kell lennie. Hüvelykujjszabályként, minden hüvelyk vastagságig főzzön kb. 10 percig a márna 400–450 fok Fahrenheit hőmérsékleten. Adjon hozzá további öt percet a főzési időhöz, ha a márványt szószban, fóliában vagy pergamenben készíti. Nincs a legjobb módszer a márna főzésére, csak azok, amelyek vonzzák az ízlését. A szertartások főzésekor átlátszónak és pelyhesnek tűnik.
Pán-zárt Mullet
A serpenyő jól elkészítve a legtöbb hal számára egészséges választás. Csak annyi olajat használjon, kb. 2 evőkanál. olíva-, repce- vagy növényi olajat, hogy kenje be a serpenyőt; melegítse fel a serpenyőt közepes hőmérsékletre. Fűszerezze a márna filéjét egy kis sóval, borssal és citromlével. Finoman merítsen meg minden egyes márnafilé-t lisztben, és tegye melegített olajba, hogy megkeresse. Főzzük mindkét oldalt körülbelül három-négy percig, vagy amíg pelyhes. A tálat tálaljuk citrom ékekkel.
En Papillote
A mullets sütésének egészséges és finom módja az en papillote nevű pergamenpapír csomagok. Ez a módszer főzi a halakat a gőz csapdájával. Tekerje be a percekben a szárazbőrű szemeket citromlé, só és bors megszórásával. Zárja le a papírt, és helyezze a sütőbe egy serpenyőre. Kb. 10–15 percig tart, 400 Fahrenheit fokon. A belső hőmérőnek 145 fokot kell leolvasnia a halak elvégzéséhez. A héj pelyhes és átlátszatlan lesz.
Boggy Mullet Chowder
A floridai Boggy Bayou Mullet Fesztivál ízletes chowder receptet kínál: Fõzzen ½ font apróra vágott sós sertést holland sütőben, amíg enyhén megbarnul. Adjunk hozzá két apróra vágott hagymát, 1 csésze kockára vágott zellert, három darált fokhagyma-gerezdjét és egy apróra vágott zöldpaprikát. Öt vagy 10 percig tartó főzés után adjunk hozzá egy nagy kanna paradicsomot, egy kannát paradicsompasztát, 2 evőkanálot. Worcestershire szósz, 1 teáskanál. forró szósz, 1 evőkanál só és 2 teáskanál. fekete bors. Főzzen még 10 percig, és adjon hozzá 1 pint forrásban lévő vizet, darabokra vágott nyolc burgonyát és szeletelt két nagy sárgarépát. Amikor a burgonya már majdnem elkészült, adjon hozzá 3 ½ font borsó filét, és főzze addig, amíg a hal pelyhesedik. Ez a recept 6-8 embert szolgál fel.
