A teljes kiőrlésű zabban lévő rost nagy része a zabkorpából származik. A zabkorpa számos egészségügyi előnyt jelent a szív- és érrendszeri és emésztőrendszerek számára, és segít megelőzni a súlygyarapodást. A zabkorpa oldható rostja szintén segít a vércukorszint ellenőrzésében.
Tipp
A zabkorpa magas oldódású rosttartalommal rendelkezik, amely segíthet csökkenteni a koleszterint, szabályozhatja a vércukorszintjét és javíthatja az emésztőrendszert.
A zab anatómiája
A feldolgozás előtt az egész zabszem egy lipidben gazdag csírából áll, amelyet keményítő endospermium vesz körül. A csírát és az endospermiumot a korpa tartalmazza, amely magas rosttartalommal rendelkezik.
A nyers zabkorpa fenntartja ezt a magas rosttartalmat, és jó forrása a cink, magnézium, foszfor, B1-vitamin, E-vitamin és kálium számára. Az USDA Tápanyag-adatbázis szerint egy csésze nyers zabkorpa 231 kalóriát tartalmaz, körülbelül 16 gramm fehérjét, 6, 6 gramm zsírt és 14, 5 gramm rostot tartalmaz.
A tiszta zabkorpát általában nem fogyasztják ebben a mennyiségben. Gyakran adják hozzá más ételekhez, vagy a teljes zabszem részeként fogyasztják.
Zab korpa termékek
Több zabtermék tartalmaz zabkorpát, beleértve a zabkorpát is. A zabdarák a zab legegyszerűbb formája, minimális feldolgozással. A teljes gabona sértetlen, levonva a legkülső burkolatot, az úgynevezett hajótest. Az acéllal zabolt zab olyan zabdara, amelyet kisebb darabokra vágtak.
Az egész zabszemcse gőzölésével, majd hengerek közötti simításával előáll a jól ismert zabliszt. A gyors és azonnali zabot még vékonyabban hengerelik, hogy gyorsan elkészítsék őket. A zabliszt egész zabból is őrölhető.
Oldható rost a zabkorpában
Az élelmi rost nem tartalmaz tápanyagot, mert a test nem tudja emésztni. A rost azonban befolyásolja az egészség több aspektusát, beleértve a szív- és érrendszeri egészséget, a súlyszabályozást és a vércukorszintjét.
A zabkorpa főleg oldható rostból áll, azaz vízben oldódik. Oldódása közben gélt képez, amely lassan mozog az emésztőrendszeren. Az oldhatatlan rost nem szívja fel a vizet, és gyorsan áthalad a GI traktuson. A rostfelvétel hirtelen növekedése puffadást okozhat, de több víz ivása segíthet, mivel a zabkorpa rostja felszívja a vizet.
A zabrost kulcseleme a béta-glükán poliszacharid. A zab táplálkozással kapcsolatos kutatásnak a Journal of Food Science and Technology folyóiratban közölt, 2015. februári áttekintése szerint a béta-glükán pozitív hatással van a vér koleszterin- és vércukorszintjére, valamint csökkenti a rák bizonyos fajtáinak kockázatát.
A szívbetegségek megelőzése
A zabkorpában oldódó rost csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, mivel csökkentheti a vér alacsony sűrűségű lipidjeit, más néven LDL-t, vagy „rossz koleszterint”. A zabrost kétféle módon működik: megakadályozza a bevitt zsírok és a koleszterin felszívódását a bélben, kötődik koleszterinnel, és kiszorítja a szájüregekből a GI traktusból.
Az LDL csökkentése mellett az oldódó rost hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez is. A Harvardi Egyetemen működő TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint az emberek, akik sok zabkorpából és egyéb teljes kiőrlésű rostból esznek sokkal több szívbetegséget, mint azok az emberek, akiknek nincs elegendő rost az étrendjükben.
A vércukorszint ellenőrzése
Magas szénhidráttartalma ellenére a zabkorpa és más zabkészítmények elősegítik a vércukorszint szabályozását azáltal, hogy megakadályozzák a étkezés után a glükóz és az inzulin felszabadulását. A zabban található rost lelassítja az emésztést, beleértve az összetett keményítők bontását egyszerűbb glükózmolekulákká.
E lassulás nélkül a glükóz gyorsan felszívódhat a bélben, és szinte azonnal elérheti a véráramot. A lassabb felszívódás a vércukorszint fokozatosabb emelkedését eredményezi. A zab fogyasztása csökkentheti a cukorbetegek éhomi vércukorszintjét is.
Súlykezelés és a bél egészsége
Amikor a zabban oldódó rost felszívja a vizet, térfogata kiterjed a bélben. Ez a viszkózus, gélszerű rost kitölti Önt és hosszabb ideig megőrzi, mert lassan emészthető. Ha az ételt lassabban emésztjük, ez korlátozza az étvágyat, ami segíthet megakadályozni a súlygyarapodást. A zab is táplálkozási lyukasztót tartalmaz, mivel sok rostot és tápanyagot szolgáltat sok kalória nélkül, a Mayo klinika szerint.
A zabkorpa rostja szintén jót tesz a bélnek, mivel táplálékot nyújt a vékonybélben és a vastagbélben található „jó” baktériumok számára. A rost tömeget ad a széklethez, ez megakadályozza a székrekedést és elősegíti a rendszeres bélmozgást.
