A változatos, kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen az egészséges életmódhoz, különösen akkor, ha 2-es típusú cukorbetege van. A basmati rizs táplálkozási előnyei a cukorbetegség kezelése szempontjából vita tárgyát képezik. Ez a gabona egészséges kiegészítést jelenthet az étkezési tervhez - csak ne felejtse el élvezni mérsékelten.
Mi a cukorbetegség?
A cukorbetegség globális járvány, a betegek több mint 80 százaléka él a fejlődő országokban - mondja a Diabetes Care című 2016. márciusi cikk. A becslések szerint 2035-ig több mint 200 millió ember lesz cukorbetegség. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok jelentése szerint az Egyesült Államokban az összes cukorbetegség 90–95 százaléka 2. típusú.
Ez az állapot miatt a test nem megfelelő módon tárolja vagy szabályozza a vércukrot, más néven glükózt. A máj és a vesed az élelmezésen kívül cukrot is termel. Általában a test a kaliforniai egyetem szerint, a kaliforniai egyetem szerint a hasnyálmirigy által kiválasztott inzulinnak nevezett hormonra összpontosító rendszeren keresztül szabályozza a véráramban keringő glükóz mennyiségét.
Cukorbetegség esetén a vércukorszint gyorsan emelkedhet, majd csökkenhet, és ezzel megronthatja a szervezet inzulintermelési képességét. Az inzulin hatásának ellenállása enyhe vagy súlyos lehet, és az izmok és a zsírsejtek kevesebb glükózfelvételt eredményezhetnek.
A cukorbetegség kezelése általában megköveteli a vércukorszint szabályozását és a normál vérnyomás, koleszterin és trigliceridek fenntartását. Ha elhízott vagy túlsúlyos, akkor előnye lehet, ha elveszíti a feleslegét.
Basmati rizs szénhidrát és cukorbetegség
A szervezet glükózszénhidráttartalmú ételei származnak, így kíváncsi lehet, vajon cukorbetegség esetén kell-e enni magas szénhidráttartalmú ételeket, például rizst. A fogyasztott szénhidrát típusa és mennyisége változhat a vércukorszint és a cukorbetegség kezelésében.
A Nemzeti Cukorbetegség, Emésztőrendszeri és Vese Betegségek Intézete (NIDDK) kijelenti, hogy az egész szemeknek a napi szemek legalább felét kell fedezniük, ha cukorbetegségben szenved. A legtöbb embernek testtömegétől és aktivitási szintjétől függően naponta 3-8 uncia gabona kell.
A teljes kiőrlésű gabonákban gazdag rost és minimálisan feldolgozva, folyamatos energiát kínálva. A finomított szemek viszont kevés rostot tartalmaznak vagy nem tartalmaznak eleget, tehát a cukor egyenesen a véráramba kerül, ami vércukorszint növekedést okoz. A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola figyelmezteti, hogy a feldolgozott és finomított élelmiszerek jelentősen növelhetik a cukorbetegség, szívbetegség és a súlygyarapodás kockázatát.
A rizs világszerte az egyik legfontosabb gabona, és sok ázsiai országban is vágott. A sok rizsfajta közül az Indiában és Pakisztánban termesztett hosszú szemű basmati illatos, finom textúrájáról és diófélék ízéről híres. A basmati rizs fehér és barna változatban kapható, és bio- vagy hagyományosan termeszthető.
A barna basmati rizs nem őrölt, tehát megtartja rostos korpa rétegét és tápanyagban gazdag csíráját. Ezért segíthet a NIDDK ajánlásainak teljesítésében. Ráadásul nem tartalmaz koleszterint, zsírt vagy cukrot. A barna vagy teljes kiőrlésű bio-basmati rizs kevesebb szénhidrátot és több tápanyagot szolgáltat, mint a fehér társa.
Itt összehasonlítjuk a nyers rizs negyed csésze adagjára eső szénhidráttartalmat az USDA szerint:
-
Fehér basmati: 39 gramm szénhidrát, köztük 0, 9 gramm rost
-
Szerves fehér basmati: 41 gramm szénhidrát, beleértve 0, 9 gramm rostot
-
Szerves barna basmati rizs: 34 gramm szénhidrát, beleértve 4 gramm rostot
A rost javíthatja a glikémiás ellenőrzést
A súlycsökkentés a cukorbetegek számára kiemelkedően fontos. Erős és konzisztens bizonyítékok vannak arra, hogy a fogyás késleltetheti a prediabetumok 2. típusú cukorbetegségbe történő előrehaladását.
A rosttartalmú ételek tömegesen hatnak az emésztőrendszerben, és teljességet éreznek, amely segít megakadályozni a túladagolást és a súlygyarapodást. A kalória-ellenőrzési tanács szerint még egy kis súly elvesztése javíthatja az inzulinérzékenységet.
Mint korábban említettük, az élelmi rost lelassítja a glükóz felszívódását a rendszerébe, és segít stabilizálni a vércukorszintjét. A finomított szénhidrátok, amelyek kevés rostot tartalmaznak, inzulin- és vércukorszinteket okozhatnak.
Ha az emésztetlen rost átjut a vastagbélbe, akkor baktériumok erjesztik, amely rövid láncú zsírsavakat hoz létre. Ezek a vegyületek jótékony hatással vannak a vércukorszintre, mivel jelzik, hogy a test jobban reagál az inzulinra és elnyomja a glükóztermelést a májban - állítja a Kalória Ellenőrző Tanács.
A glikémiás index használata
A glikémiás index (GI) azt méri, hogy a szénhidráttartalmú ételek fogyasztása után milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint. A magas GI-tartalmú élelmiszerek gyorsan emészthetők, felszívódnak és metabolizálódnak. Ez a vércukorszint jelentős ingadozásait eredményezheti. Az alacsony GI-vel rendelkező szénhidrátok lassabban emésztődnek, és kisebb ingadozást okoznak a vér glükóz- és inzulinszintjében.
Az American Diabetes Association javasolja, hogy ételek megtervezésekor válasszanak közepes vagy alacsony GI-vel rendelkező ételeket. A basmati rizs szénhidrátok közepes glikémiás mutatója 56-69, a Diabetes Canada szerint. Ezért ez a gabona olyan cukorbetegek számára alkalmas, amíg figyeli az adagokat.
A Nutrients területén 2018 márciusában közzétett szisztematikus áttekintés értékelte az alacsony glikémiás indexű étrend hatását a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő betegekre. Ezek a táplálkozási tervek jelentős javulást eredményeztek a vércukorszintben és a glikémiás kontrollban, akár magasabb GI-es vagy kontroll-étrendhez képest. További kutatásokra van szükség azok hosszú távú hatékonyságának elemzéséhez.
A fehér rizs hatásai
Az őrlés és a polírozás eltávolítja a rizsben a természetben előforduló B-vitaminok, ásványi anyagok, fitokémiai anyagok és rost nagy részét. Ez a gabona azonban sok ország, például Kína étrendjének fő befolyásoló tényezője.
A 2. típusú cukorbetegség és az inzulinrezisztencia növekvő aránya miatt Kínában kutatók tanulmányt készítettek a rizsfogyasztás és a cukorbetegség közötti összefüggés felmérésére. Figyelembe véve a rizsfogyasztás regionális változásait, Kína egész kilenc tartományának 228 közösségétől gyűjtött adatokat, és 2015. júniusában közzétették a Táplálkozás és Anyagcsere Annalsban.
Mint a tudósok megjegyzik, a korábbi kutatások nem találtak összefüggést a fehér rizs és a cukorbetegség között Ausztráliában, Svédországban, Finnországban vagy az Egyesült Államokban, míg az egyik amerikai tanulmány pozitív összefüggést mutatott.
Az Annals of Nutrition and Metabolism tanulmány feltár néhány ellentmondást Kína földrajzi régiói között. Megállapításai azt sugallják, hogy a fehér rizsben gazdag étrend Kínában néhány régióban alacsonyabb cukorbetegséggel és megemelkedett LDL ("rossz") koleszterinnel jár. Az eredmények ellentmondásosak.
Mint minden étel esetében, a moderálás a kulcs. Ha cukorbetege van, fontolja meg a barna vagy vad rizsre való áttérést, mivel ez magasabb rosttartalommal rendelkezik. Vigyázzon a tálalási méretekre, és próbáljon meg ne túlmenni a fedélzeten. Egyél változatos táplálkozást, és kapja meg napi kalóriáját az egész ételekből.
