A fagyasztott növényi táplálkozás és a friss zöldség táplálkozás lényegében azonos, de a fagyasztási folyamat enyhe változásokat okozhat vitamin-tartalmukban. A zöldségek otthon történő elkészítésének módja befolyásolhatja ezen élelmiszerek tápanyagait is.
Ha a kedvenc zöldségei szezonon kívül esnek vagy nem talál helyben termesztett friss ekvivalenseket, a fagyasztott zöldségek egészséges módja annak, hogy megfeleljenek az ezen tápláló ételekre vonatkozó igényeinek.
Tipp
A fagyasztott zöldségek fenntartják ásványi-, rost- és szénhidráttartalmát, bár elvesztettek néhány vitamint.
Növényi fagyasztási folyamat
A zöldségek nagyobb valószínűséggel megtartják táplálkozási értéküket, ha azokat közvetlenül a betakarítás után fagyasztják. A betakarítás után a zöldségek fokozatosan veszítik el a nedvességet, keményítőik és cukroik elkezdenek lebontani. A fagyasztásra szánt zöldségeket az érettség csúcsán szüretelték, amely lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék tápanyagaikat a fagyasztási folyamat során.
Fagyasztás előtt a zöldségeket mossuk, szükség esetén meghámozzuk és elválasztjuk. A blanszírozás eltávolítja a szennyeződéseket, elpusztítja az enzimeket, amelyek lebontják a tápanyagokat, és megőrzik a frissességet, mivel a zöldségeket fagyasztás előtt rövid ideig kitéve víznek vagy gőznek vannak kitéve.
A betakarítás után közvetlenül fagyasztott zöldségek valószínűleg több eredeti tápanyag-tartalommal rendelkeznek, mint azok, amelyek a határokon átnyúló szállítást és hosszú tárolási időt elviselik, mielőtt elérnék az asztalát.
Tápanyag-változások
Az Amerikai Testnevelési Tanács (ACE) szerint a fagyasztási folyamat nem változtatja meg jelentősen a zöldségek ásványi-, rost- vagy szénhidráttartalmát, de a vízoldható vitaminok bomlás közben bomlanak le.
A fagyasztott zöldségek otthon főzésének időtartama alááshatja azok vitamin-tartalmát is. A C-vitamin, egy vízben oldódó antioxidáns, amely támogatja a természetes immunfunkciót és elősegíti az egészséges szövetek növekedését, bomlás vagy forrás közben lebonthat. A tiamin és a folát - a B-komplex vitaminok, amelyek hozzájárulnak az egészséges szív- és idegműködéshez, a vértermeléshez és az anyagcseréhez - hővel szemben is romolhatnak.
A növényi növényi vegyületek vagy növényi alapú vegyületek, amelyek védelmet nyújtanak a krónikus betegségek ellen, a fagyasztás során romolhatnak. Egyes zöldségek fagyasztva több vegyületet tartanak fenn. Az ACE szerint a fagyasztott borsó több béta-karotint kínál - egy pigment, amely az emésztés során A-vitaminná alakul -, mint a friss borsó.
Hozzáadott összetevők és tartósítószerek
Ha fagyasztott zöldségeket vásárol, ellenőrizze a táplálkozási tények címkéjét, hogy vannak-e hozzáadott nátrium vagy tartósítószerek. Míg a fagyasztott zöldségek általában kevesebb nátriumot tartalmaznak, mint konzervkonzervek, egyes márkák tartalmazhatnak nátriumot ízesítéshez vagy ízesítéshez.
Fagyasztott zöldségekhez hozzáadott sajt vagy vajas szószok magas nátrium-, zsír- és kalóriatartalmúak lehetnek. A vérnyomás egészséges tartományában tartása és a szív- és érrendszeri egészség védelme érdekében enni fagyasztott zöldségeket, hozzáadott nátrium vagy szószok nélkül.
Zöldségfélék szedése és elkészítése
Friss vagy fagyasztott zöldségek nagy melegben történő főzése nagy hőmérsékleten befolyásolhatja tápláléktartalmát. Melegítse fel a fagyasztott zöldségeket kis mennyiségű vízben pároló vagy mikrohullámú sütő segítségével vízben oldódó vitaminjaik megőrzése érdekében.
Ha friss zöldségeket vásárol, a legtáplálóbb, helyben termesztett termékeket a mezőgazdasági termelők piacán vagy az ökológiai élelmiszerboltban találhatja meg. Minél rövidebb idő telik el a betakarítás és a zöldségfogyasztás között, annál több eredeti tápanyagot fogyaszthat.
