Noha a leves szinte minden kultúrának része, a csirkeleves mélyen gyökerezik a zsidó hagyományokban. A húsvéti étkezés szerves részét képezi, és a matzoh golyós leves alapját, a csirkelevest gyakran "zsidó penicillinnek" nevezték, mert ez volt az étel azoknak, akik az időjárástól érzik magukat. Bár bárki készítheti a levest bármilyen csirkedarabból, ami a kezén van, a profi szakácsok egész csirkét használnak, hogy kihasználják a fehér és a sötét húst, valamint a sok csontot, amelyek ízt adnak a húslevesnek.
1. lépés
Távolítsa el az aprókot és a bármi mást a csirke üregében. Öblítse le a csirkét belülről és kívül hideg, folyó víz alatt. Ha a edény nem elég nagy ahhoz, hogy az egész csirkét elférjen, használjon éles kést a lábak eltávolításához.
2. lépés
Helyezze a csirkét egészben vagy darabolva egy nagy készletre, majd a zöldségeket, a gyógynövényeket és a fűszert. Töltse fel az edényt 2 hüvelyk távolságon belül hideg vízzel. Helyezze az égőt magas hőmérsékleten, és fedje le szorosan illeszkedő fedéllel.
3. lépés
Forraljuk a vizet, majd csökkentsük a hőt, amíg az lassú párolásra csökken. Főzzük 1, 5 órán át. Vegye ki a csirkét a bankból. Vegye ki az összes húst a csirkéből, és tegye félre.
4. lépés
Helyezze vissza a csirke csontokat az edénybe. Fedjük le és főzzük további 1, 5 órán keresztül. A főzési folyamat ezen szakaszában gyakran kóstolja meg a folyadékot, szükség szerint kóser vagy tengeri só hozzáadásával. Távolítsa el az edényt a tűzről.
5. lépés
Használjon hasított kanállal vagy hálókanállal a lehető legtöbb csontok és zöldségek darabjainak eltávolítását és dobását. Vigyen be egy nagy tálba két réteg sajtkendőt, ügyelve arra, hogy néhány hüvelyk sajtkendő lógjon a tál oldalán. Lassan öntsük a serpenyőt a serpenyőből a tálba. Fogja meg a sajtkendő széleit, és emelje ki egyenesen a tálból, hogy eltávolítsa a csontok, gyógynövények és fűszer kis darabjait, és hagyjon tiszta levest.
6. lépés
Öblítse ki az alapkészletet, tegye vissza a húslevest a fazékba, és helyezze a forró égőre. A csirkét aprítsa vagy vágja harapás méretű darabokra, és adja hozzá a húsleveshez, a rizs, zöldség vagy tészta mellett, amelyet a kész levesben kíván. Pároljuk, amíg minden fel nem melegszik, és át nem főzik.
Amire szüksége lesz
-
Nagy készlet kannával
1 teljes friss csirke
3 közepes sárga hagyma, negyedre vágva
3 sárgarépa, felére vágva
3 zellerborda levelekkel, felére vágva
10 egész bors
10 szál petrezselyem
2 babérlevél
3 darab rozmaring
3 ágak kakukkfű
Kóser-só vagy tengeri só
Nagy tál
Géz
Tipp
Bár bármilyen csirkét felhasználhat csirkeleveshez, még egy helyi cukrászsüteményt is, a legjobb választás a helyi hentes pörkölt tyúkja. Ha a választás egy sült csirke vagy sütő csirkere korlátozódik a szupermarketből, válassza a sütőt, mert a húst könnyebben lehet eltávolítani a csontokból.
Figyelem
A "Főzés örömében" figyelmeztet arra, hogy a főzés során ne adjon hozzá sok sót. Amint a húsleves csökken, a só íze fokozódni fog.
Az USDA azt ajánlja, hogy a csirkelevest legfeljebb három-négy napig tárolja hűtőszekrényben, vagy négy-hat hónapig a fagyasztóban.
