Hallotta, hogy a hidrogénezett olaj káros az ön számára. Természetesen ezeket az információkat névleges értéken veheti igénybe és elkerülheti a hidrogénezett olajakat anélkül, hogy valóban tudná, miért. De néha könnyebb ragaszkodni a táplálkozási ajánlásokhoz, ha tudod, miért létezik elsősorban ez az ajánlás.
A hidrogénezett olaj káros az Ön számára, mert magas hidrogénezett zsírokat, úgynevezett transzzsírokat tartalmaz, amelyek növelik a szívbetegségek és más egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek természetesen transzzsírokat is tartalmaznak, ám ezek a zsírok a legnagyobb probléma, ha mesterséges és feldolgozott forrásokból származnak, például a hidrogénezett olaj.
Tipp
A hidrogénezett olaj, pontosabban részlegesen hidrogénezett olaj, transzzsíroknak nevezett, ember által készített zsírt tartalmaz, amely növeli a szívbetegségek, a stroke és a cukorbetegség kockázatát. Bár az FDA egyszer „általánosan biztonságosnak is elismerte”, kijelentette, hogy 2020. január 1. után egyetlen élelmiszergyártó sem engedi hozzá részlegesen hidrogénezett olajakat ételeikhez.
Mi a hidrogénezés?
A hidrogénezés meghatározásához a legjobb, ha ez egyszerű. Noha a kémia fejlett, egyszerűen fogalmazva, a hidrogénezés magában foglalja hidrogénatomok hozzáadását bizonyos típusú zsírokhoz, például növényi olajokhoz, hogy megváltoztassák kémiai szerkezetüket, hogy meghosszabbítsák azok eltarthatósági idejét, javítsák az ízét és a textúrát, valamint stabilizálják őket főzés közben. A hidrogénatomok hozzáadása széttöri a zsírok természetes kötéseit és új típusú kapcsolatokat hoz létre, amelyeket kettős kötéseknek hívnak.
Kétféle hidrogénezés létezik: teljes és részleges. A teljes hidrogénezés során elegendő kettős kötést kell létrehozni ahhoz, hogy a zsír szobahőmérsékleten teljesen szilárd legyen. A részleges hidrogénezés során éppen annyira kettős kötések jönnek létre, hogy a zsír szobahőmérsékleten félszilárdvá váljon.
A Berkeley Wellness szakemberei szerint a teljesen hidrogénezett olajok telített zsírok típusává válnak, amelyet nem mutattak összefüggésben a fokozott szívbetegség-kockázattal. Másrészt a részlegesen hidrogénezett olajok végül transzzsírokat tartalmaznak, egyfajta zsírt, amely egyidejűleg növeli a rossz, vagy az LDL-koleszterinszintet, miközben csökkenti a jó, vagy a HDL-koleszterinszintet.
Mik a transzzsírok?
Mivel a transzzsírok mindkét fő koleszterin markert negatívan befolyásolják, a Mayo Klinika ezeket "kettős bajnak" írja le, amikor a szíve egészségére utal, és a Harvard Health Publishing mesterséges transzzsírokat hív fel, hasonlóan azokhoz, amelyeket a növényi olaj részleges hidrogénezésekor készítenek. a legrosszabb zsírok, amelyeket enni lehet."
A jó koleszterinszint csökkentése mellett a rossz koleszterinszint növelése mellett a transzzsírok hozzájárulnak a krónikus gyulladáshoz és növelik a vérrögök kialakulásának kockázatát is. Mindezek a tényezők együttesen hozzájárulnak a szívbetegségek, a stroke és a cukorbetegség fokozott kockázatához, amelyek az Egyesült Államok egyes vezető halálokai.
A New York-i Tudományos Akadémia 2016. áprilisában közzétett jelentése hozzáteszi, hogy a magas transzzsírtartalmú étrendhez kapcsolódnak a kognitív hanyatlás és a demencia kialakulásának fokozott kockázata.
A hidrogénezett olaj története
A részlegesen hidrogénezett olaj az XIX. Század végén lépett be az élelmiszer-ellátásba, amikor a vegyészek olyan polc-stabil élelmiszertermékeket készítettek, amelyek nem romlanak gyorsan vagy könnyen. Ezek a kémikusok azt is megállapították, hogy amellett, hogy megnövelik a termék eltarthatóságát, a hidrogénezett olajok ellenállnak a magasabb főzési hőmérsékleteknek, mint a nem hidrogénezett társaik, és olcsóbbak.
Miután évtizedek óta az élelmiszer-ellátás rendszeres részévé vált, egyre nyilvánvalóbbá váltak a transzzsírok részlegesen hidrogénezett olajokban való fogyasztásával járó kockázatok. Erre válaszul az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal (FDA) 2006-ban elkezdte az élelmiszergyártóktól megkövetelni, hogy az élelmiszerekben található transzzsírok mennyiségét felsorolja a tápanyag-címkéken.
Ezután 2015-ben az FDA bejelentette, hogy részlegesen hidrogénezett olajokat eltávolít a „biztonságosan általánosan elismert” vagy a GRAS listájából, és hogy ezeknek az olajoknak a feldolgozott élelmiszerekből történő kivonása évente több ezer szívrohamot és étrenddel összefüggő halálesetet megelőzhet.. A New England Journal of Medicine 2014. májusi jelentése szerint ez az arány körülbelül 20 000 koszorúér-esemény, például szívroham, és 7000 koszorúér-haláleset az Egyesült Államokban.
Tilos-e részben hidrogénezett olajok?
Miután megállapítást nyert, hogy a transzzsírok és a hidrogénezett olajok ártalmasak az Ön számára, az FDA úgy döntött, hogy elkezdi őket fokozatosan kivonni az összes feldolgozott élelmiszerből és élelmiszerből. 2018. június 18-a után nem engedélyezték az új élelmiszerek részlegesen hidrogénezett olajjait. Volt azonban egy figyelmeztetés a már gyártásban lévő élelmiszerekre.
A 2018. június 18-át megelőzően előállított termékek esetében az FDA meghosszabbította ezt az időpontot 2020. január 1-jéig vagy 2021. január 1-jéig, ha az élelmiszer-ipari vállalkozás jóváhagyott, petícióval ellátott, részben hidrogénezett olaj felhasználására szolgál.
Részben hidrogénezett olajok forrásai
A részlegesen hidrogénezett olajok és a velük kapcsolt transzzsírok fő forrásai a következők:
- Feldolgozott ételek
- Fagyasztott élelmiszerek
- Sült ételek
- Gyorskaják
- Torta és brownie keverékek
- Kávéfőző
- Rövidülés
- Salátaöntet
- Sütőipari termékek (keksz, pite, sütemény, muffin, süti)
- Gabona
A transz-zsírok egyéb forrásai
Az étrendben a transz-zsírsavak többsége ember alkotta, és különféle növényi olajok, köztük a repceolaj, a szójabab-olaj, a pálmaolaj és a gyapotmagolaj részleges hidrogénezéséből származik. Az Egészségügyi Világszervezet 2017. októberében közzétett áttekintése szerint azonban egyes hús- és tejtermékek természetesen tartalmaznak kis mennyiségű transzzsírt is.
Az American Heart Association megjegyzi, hogy ezeknek a természetes transzzsírok kémiai szerkezetükben különböznek a hidrogénezés során előállított mesterséges zsíroktól, és nem álltak rendelkezésre elegendő bizonyíték annak bizonyítására, hogy ugyanazok a negatív egészségügyi hatások okozzák-e vagy sem. A transz-zsírok koncentrációja szintén szignifikánsan alacsonyabb.
A Nutrients 2017. augusztusában közzétett jelentése szerint a természetes transzzsírok, akárcsak a húsban, az élelmiszer zsírtartalmának legfeljebb 6% -át teszik ki, míg a mesterséges transzzsírok, mint például a részlegesen hidrogénezett olajokban, körülbelül 60% -ot tesznek ki az élelmiszer zsírtartalmának százaléka.
