A barna rizs vagy annak termékeinek lenyelése néha allergiás reakciókat válthat ki. Ennek oka lehet a szennyezés vagy a rizstől eltérő forrásokból származó élelmiszer-adalékanyagok beépítése. A kanadai Élelmiszer-ellenőrző Ügynökség szerint például a csecsemők allergiás reakciókat szenvedtek, amikor a glutént vagy a búzát a barna rizsből készült bébiételbe vették be. Még a tiszta barna rizs alkalmanként allergiás reakciókat vált ki.
Meghatározott barna rizs
A barna és a fehér rizs egyaránt az Oryza sativa, a rizsnövény magjai. Míg a fehér rizs csak a rizsmag endospermjét vagy keményítőtartalmú részét tartalmazza, a barna rizs a héja kivételével az egész rizsmagból áll. Ez nagyobb barna táplálékértéket ad, de azt is jelenti, hogy a barna rizsnek több összetevője van, amelyek közül néhány allergén lehet.
Előfordulás
A barna rizsből készült ételek ritkán okoznak allergiás reakciókat az Egyesült Államokban vagy Európában. Gyakoribb Ázsiában, vagy ahol a rizs alapanyag. Mivel Ázsiában sok ember rizst termeszt, a rizzsel kapcsolatos allergiák jelentős része inkább a levegőben lévő pollentel való érintkezésből, mint a lenyelésből származik, mivel a rizsporpor Ory s 1 nevű allergént tartalmaz.
Lenyelés és kapcsolat
Az érzékeny emberek allergiás reakciót szenvedhetnek a barna rizs evéséből. Allergiás reakció fordulhat elő még akkor is, ha lenyelést nem hajtottak végre. Az érzékeny emberek alkalmanként allergiás reakciókat szenvedtek, amikor a rizsmagokat étkezés elkészítésekor kezelik.
Tünetek
A barna rizs allergia hatással lehet az emésztőrendszerre, puffadás, hasmenés vagy duzzadt érzéshez vezethet. A bőrre hatással lehet, kiütést vagy csalánkiütéshez vezethet. Egyéb tünetek az asztma vagy az orr vagy a szem gyulladása. Egy különösen súlyos eset az anafilaxiás sokkhoz vezethet, amely olyan tünetekkel jár, mint a depressziós vérkeringés, légzési nehézségek és ájulás. Ha nem kezelik, halál következhet be.
Az allergének
Különböző fehérjék felelősek a barna rizs allergiás reakcióiért. Ezeket a fehérjéket molekulatömegük szerint, kilodaltonban osztályozzuk. A dalton egy proton tömege, tehát egy kilodalton megegyezik az 1000 proton tömegével. Néhány barna rizs allergén súlya 14-16 kilodalton; mások Matthias Besler és munkatársai szerint a "Rice (Oryza sativa)" szerint 33 kilodalton vagy akár 60 kilodalton is súlyosak. Ezenkívül a barna rizs lektineket is tartalmaz, egyfajta fehérjét, amely sokféle élelmiszerben megtalálható. A lektinek kapcsolódhatnak különféle sejtek alkotóelemeihez, például olyan sejtekhez, amelyek a belek falát vonják be. Ez különféle problémákat okoz, beleértve az allergiás reakciókat.
