A friss lila bab, amelynek gyönyörű színárnyalatai az ibolya és a padlizsán között változnak, drámai módon ellentétben állnak a zöld belsővel, amikor vágják, sok mezőgazdasági termelő vásárlóját vonzotta. Ezek a csinos babok szintén csalódást okoztak, akik azt hitték, hogy színe főzés után is megmarad. Sajnos a lila pigment csak a bab külső rétegében tárolódik, és szinte eltűnik, amint bemelegszik a alá. Olyan babot hagy, amely gyakorlatilag megegyezik a francia zöldbabmal - a szokásos zöldfajta -, bár egyes étkezők szerint az átmenetileg lila fajták kissé édesebbek és táplálóbbak. Ennek előnye, hogy lila babot főzhet bármilyen, a francia zöldbabra szánt módszerrel. Fontolja meg, hogy a színváltó varázslat praktikus vizuális útmutatást jelent a bab donénységére vonatkozóan.
Friss lila bab elkészítése
1. lépés
Helyezze a lila babot egy szűrőedénybe, és mossa le hideg, folyó víz alatt.
2. lépés
Helyezzen egyszerre egy marék babot egy vágódeszkára, és késével vágja szét a tippeket - a bab végét.
3. lépés
Hagyja egészben a tetejű és farok lila babot, vékonyra szeletelje őket az átlóra, vagy aprítsa le kisebb darabokra. Tartsa a szeleteket vagy darabokat egyenletes méretben.
Forrásban lévő friss lila bab
1. lépés
Töltsön meg egy serpenyőt több mint elegendő vízzel, hogy befedje a babot. Adjunk nagy mennyiségű sót a vízhez, és forraljuk fel.
2. lépés
Adja hozzá az elkészített babot a serpenyőbe. Amikor a víz visszatér a forrásponthoz, állítsa be a hőszabályozást, hogy a víz folyamatosan forrjon.
3. lépés
Vegye ki az egyik babot vagy babdarabot a forrásban lévő vízből, hagyja kissé lehűlni, majd tesztelje. A babot akkor készítik, amikor gyengéd, de még mindig szilárd. A vékonyra szeletelt bab esetében ez csak egy-két percet vesz igénybe; apró darabokra vagy bőr nélküli egész babra kb. 3-4 percig kell tartania. Az egészben hagyott vastagabb bab főzéséhez kb. 6-7 perc szükséges.
4. lépés
A babot szűrőedényben engedje le, vagy fogóval távolítsa el őket a forrásban lévő vízből.
Gőzölgő friss lila bab
1. lépés
Öntsön körülbelül egy hüvelyk hideg vizet egy serpenyőbe, és forraljuk folyamatosan.
2. lépés
Helyezzen egy párolókosárot az edénybe. Ne hagyja, hogy a pároló víz a gőzölő alapja fölé emelkedjen.
3. lépés
Halmozza az elkészített lila babot a párolókosárba, és azonnal fedje le az edényt.
4. lépés
Vizsgálja meg a vékonyra szeletelt babot 3-4 perc után, a sovány babot és a apró darabokat 5-6 perc után, és az egész babot 7-8 perc után. Ha szükséges, cserélje ki a fedelet, és pár percig tovább gőzölje a babot.
5. lépés
Távolítsa el a serpenyő fedelét, majd fogóval távolítsa el a babot a párolókosárból.
Keverjük sütéshez friss lila babot
1. lépés
Helyezzen egy serpenyőt vagy wokot közepes-magas hőmérsékleten, és adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál olajat egy font babra. Hevítse az olajat egy-két percig.
2. lépés
Adja hozzá a szeletelt vagy egész lila babot a serpenyőbe vagy a wokba. Keverje hozzá a babot gyakran egy spatula segítségével. Tartsa mozdulatlanul a babot, és ne hagyja, hogy zavartalanul üssön néhány másodpercnél tovább.
3. lépés
Kóstolja meg a babot egy-két perc múlva, miután látta, hogy lilaról zöldre változik, és értékelje, kész-e. Ha még nem állnak készen, akkor folyamatosan keverje megsütjük és kóstoljuk meg a babot percenként vagy kétszer, amíg meg nem készülnek.
4. lépés
Helyezze a főtt babot a serpenyőből vagy a wokból egy kiszolgáló edénybe.
Amire szüksége lesz
-
Szűrőedény
Vágódeszka
Kés
Fazekak és serpenyők
Fogó
Tipp
A keverősütési módszerrel adott esetben adjunk hozzá egy kevés szójaszószt, fokhagymát és gyömbért a serpenyőbe a főzés néhány percében.
A felfőtt lila babot kissé extra ízesítsük fel fél víz és fél készlet felhasználásával. Dobja el őket citromlé, só és fekete bors, lecsepegtetés után.
