Magas fehérjetartalmú, kemény, sűrű búza, a durumbúza a leggyakrabban használt tészta, spagetti és ziti között. Az őrlés után az endospermiumot őrleménybe őrlik, amelyet vízzel összekeverve készítik a tésztát. A durumbúzát a kuszkusznak nevezett gabonaszerű tészta elkészítésére is használják. A tésztát gyakran démonizálják a vércukorszintre gyakorolt hatása miatt, de a glikémiás index alacsony vagy közepes. Ha azonban túl sokat eszik, akkor a hatás felerősödik.
A glikémiás index magyarázata
A glikémiás index egy olyan rendszer, amelyet arra használnak, hogy felmérjék egy élelmiszer hatását a vércukorszintre és az inzulinra. Csak a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek, mint például a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék és gabonatermékek kapják a GI-értéket, mivel a szénhidrátok makroelemek, amelyek a vércukorszintre gyakorolják a legjobban hatást. Minél magasabb az élelmiszer besorolása, annál nagyobb mértékben érinti a vércukorszint. A GI-index segítségével választhat olyan ételeket és rágcsálnivalókat, amelyek stabilizálják a vércukorszintjét, és ezzel megakadályozhatja az energiacsökkenést, a hangulati ingadozást, az ingerlékenységet és az egyéb nemkívánatos hatásokat.
A Durum Pasta földrajzi jelzése
Az élelmiszereket GI pontszámuk alapján alacsony, közepes és magas glikémiás kategóriába sorolják. Az 55 vagy annál alacsonyabb pontszámú ételeket alacsony glikémiás állapotnak, az 56–69 pontszámot közepesnek, a 70 vagy annál nagyobb pontszámot magasnak tekintik. A fehér durum búza spagetti GI-je 44, ami alacsony glükóztartalmú ételt eredményez; A kuszkusz GI értéke 61, mely közepes glikémiás tápláléknak minősül.
Vegye figyelembe a glikémiás terhelést
A durva búza tészta vagy kuszkusz szokásos adagolási mérete 1/2 csésze, de az emberek gyakran ennél sokkal többet esznek. Gondoljon azokra a tésztaételekre, amelyeket az éttermekben szolgálnak fel. Ezért lehet, hogy a glikémiás index nem a legpontosabb mérleg az élelmiszer vércukorszintre gyakorolt hatásáról - mert nem veszi figyelembe a tálalás méretét. Egy másik mérés, úgynevezett glikémiás terhelés, a GI-t és az összes szénhidrátot egyetlen, pontosabb számra egyesíti. Egy 1/4-csésze fehér lisztből készült tészta - egy realisztikusabb éttermi adag - 20-nál nagyobb GL-vel rendelkezik, ami nagy glikémiás szintű ételt eredményez.
Egészséges tészta tippek
A tészta az étrend egészséges része lehet, amíg figyeli az adag méretét. A teljes kiőrlésű tészta alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a finomított tészta, mivel magasabb rosttartalommal rendelkezik és lassabban emészthetők fel. Keresse meg a "teljes kiőrlésű" szavakat a választott tészta összetevőinek listájában. A durumbúza tészta vagy kuszkusz főzésekor ne feledje, hogy a hosszabb főzési idő növeli a glikémiás indexet. Főzzük a tésztát az "al dente" -ig, ami azt jelenti, hogy keményen harap. Tesztelje a tésztát, mivel megközelíti az ajánlott főzési időt. Ha a tésztát al dente-ben főzik, akkor bizonyos ellenállást fog érezni, ha megharapja vagy darabolja.
