Az utóbbi időben a probiotikumok népszerűvé váltak a mainstreamben azért, mert képesek nyugtatni az emésztőrendszeri betegségeket és zavarokat. A probiotikumok valójában már régóta léteznek, és az azokat tartalmazó élelmiszerek sok kultúra étrendjének kapocsai voltak. Sajnos sok a piacon lévő probiotikumok hozzáadott sót vagy cukrot tartalmaznak, amelyek még nagyobb pusztítást okozhatnak a testben. Hagyományos probiotikus ételeket, például káposztát, kefirot és joghurtot további só vagy cukor hozzáadása nélkül lehet megvásárolni, de nagy figyelmet igényel az olyan márkák azonosítása, amelyek nem tartalmazzák ezeket az adalékanyagokat. Ha minden más kudarcot vall, akkor ezek a probiotikus ételek mindegyike viszonylag egyszerűen elkészíthető otthon.
Sómentes savanyú káposzta
A savanyú káposzta egy erőteljes probiotikus étel, amely Tonya Zavasta, a "Gyönyörű nyers nyers alkotásokon" szerzője szerint magas tejsav-koncentrációt tartalmaz az emésztési folyamat támogatására. Bár sok hagyományos káposzta hozzáadott sót tartalmaz, ennek a probiotikus ételnek sómentes változatai vannak a piacon. Az egyik márkanév, amely nem tartalmaz sót, a Rejuvanative Foods. Vagy a káposztát otthon is el lehet készíteni só nélkül, ahogy azt az "Anya Föld Hírek" című recept írja.
Kefir
A kefir tej alapú probiotikum, hasonló állagú, mint a joghurt, hozzáadott cukor nélkül megvásárolható. A Lifeway Kefir készít egy egyszerű "Slim 6" nevű kefirot, amely cukor-mentes, de édesítve a Splenda-val, egy mesterséges édesítőszerrel. Az Egyesült Királyságban található cukormentes kefir márkanév a Nourish Kefir. Vagy cukormentes kefir indítót vásárolhat olyan helyekről, mint például a Wilderness Family Naturals, és otthon is elkészítheti.
Az összes tejtermék laktózt tartalmaz, amely a természetben előforduló cukor. A kefir és a joghurt erjesztési folyamata azonban "emészt" ezeket a cukrokat, hogy a termék cukormentesnek tekinthető, mindaddig, amíg nem kerülnek hozzáadásra cukrok.
Házi készítésű cukormentes joghurt
A legtöbb kereskedelmi joghurt sajnos nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Szerencsére a joghurtot könnyedén el lehet készíteni otthon cukor nélkül. Ellix Katz Sandor "Vad erjesztés" című könyve azt javasolja, hogy vásároljon joghurtos indítót, teljes tejet, nagy edényt, hőmérőt és szigetelt hűtőt. Melegítse elő az üveget és hűtse le a fermentációt, majd melegítse a tejet 180 fokra, enyhe forrásig keverve. Hűtsük le a tejet 110 fokra, majd keverjük össze egy evőkanállal. A joghurtos indító egy liter tejre vonatkoztatva, öntsük a keveréket az előmelegített edénybe. Helyezze az üveget a fűtött hűtőbe, és hagyja állni 8–12 órán át.
