Néha a csontok, sőt a hús a csontok közelében is sötétedhet, ha fiatal csirkéket főz. Julie Garden-Robinson élelmezési és táplálkozási szakember által írt, és az észak-dakói állami egyetem weboldalán 2005-ben közzétett cikk szerint ez normális és nem jelent veszélyt az egészségre. A sötét csontok ellenére a hús továbbra is rózsaszínű lehet, még ha teljesen elkészíti. Lehetséges azonban, hogy csökkentheti a sötétedést.
Kor
A fiatalabb, 6 és 8 hetes csirke csontok főzésekor valószínűleg elsötétednek. Ez a leggyakoribb a brojler sütőcsirkékben - gyengéd, fiatal madarak, amelyek súlya 2, 5 és 4, 5 font között van. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ezeknek a csirkéknek bármilyen főzési módszer lehetséges. Kisebb brojler-főzőcsirkék, amelyek súlya egy és két font között van, a Rock Cornish vaddisznók. Amikor ezeket a csirkéket főzi, a csontvelő kiszivárog, mert a csontok nem teljesen megszilárdultak; ez okozza a sötétséget.
Fagyasztó
A csirke mindössze egy-két napig jó a hűtőszekrényben, de a hús fagyasztása szinte határozatlan ideig biztosítja a fogyasztást. A csirke fagyasztása, majd a lassú főzés hozzájárulhat a csontvelő szivárgásához, ami elsötétül. A porózus csontok lehetővé teszik a hemoglobin kiszabadulását, amelynek sötétbarna pigmente van, amely színezi a húst és a csontokat. A hemoglobin egy olyan vörösvérsejtekben található protein, amely az egész testben oxigént szállít.
fagyasztás
A csirkét rövid ideig tárolhatja a hűtőszekrényben, ahelyett, hogy fagyasztja, hogy elkerülje a csontok elsötétülését. Helyezze a nyers csirkét az alsó polcra, a Metro Health szerint, a San Antonio San Antonio Metropolitan Health District of San Antonio és a texasi Bexar megye weboldalán. Soha ne tegyen semmilyen más ételt nyers csirke alá; ha a húst főtték, tárolja minden nyers étel fölött. Ez csökkenti a keresztszennyezés valószínűségét, amely betegséget okozhat.
Főzés
A csirke hűtése és előfőzése segít elkerülni a lassú főzés módját, amely hozzájárul a csontok sötétedéséhez. A főzés vagy a mikrohullámú csirke két hatékony módszer az előfőzésre, az alabamai A&M Egyetem alabama kooperatív kiterjesztési rendszere szerint. Ezután a csirkét grillezni vagy főzni sütheti a gyors főzéshez. Ne várja meg, miután előkészítette a csirkét a sütéshez. A baktériumok gyorsabban növekednek olyan ételekben, amelyeket nem alaposan főztek, ez növeli az ételmérgezés kockázatát.
