Az élelmiszerboltok polcai szinte elsöprő választékkal vannak megtöltve, és a tejipari részleg sem kivétel. A fogyasztók választhatnak a hagyományosan előállított tojás márkái és méretei között, vagy ketrecmentes, ökológiai termékeket választhatnak. A tojástermékek további lehetőségei között szerepel a koleszterinmentes, magas E-vitamin-tartalmú, alacsony koleszterinszintű vagy az omega-3-szinttel fokozott tartalom. A tojásokat kiválaszthatja az azokat előállító tyúkok étrendje alapján - például hormon-, antibiotikum- vagy vegetáriánus étrend. A tojások közötti egyik látható különbség, amely befolyásolja a fogyasztók választását, a tojáshéj színe.
Tojás egyenlőség
Az egyetlen különbség a barna tojás és a fehér tojás között a héj színe, amelyet a genetika határoz meg. A tojások tápanyagtartalmát csak a tyúk étrend befolyásolja. Ugyanazon étrenddel táplált tyúk tojásai, akár barna, akár fehér, táplálkozási szempontból azonosak. A tojásoknak ugyanolyan íz, íz és főzési tulajdonságok lennének. A barna tojások prevalenciájának növekedése a szupermarketek polcán valószínűleg a fogyasztók általánosan elterjedt, bár hibás vélekedésével kapcsolatos, hogy a barna tojás egészségesebb, mint a fehér. Ahogy a speciális tojások piaca növekedett, a termelők úgy választottak, hogy tyúkokat használnak, amelyek barna héjú tojásokat tojnak e rés kitöltésére.
Kalória, zsír és fehérje
A tojás sok tápanyag jó forrása. Egy nagy tojás kb. 72 kalóriát, 6 gramm fehérjét és néhány egészséges, telítetlen zsírt tartalmaz. Egy nagy tojás összes zsírtartalma megközelítőleg 5 gramm. A tojások nagyon sok koleszterint tartalmaznak. Az átlagos nagy tojás 186 milligramm koleszterint tartalmaz, amely összehasonlítható a máj-, rák- vagy kacsahús egyetlen adagjával. A vér koleszterinszintjével foglalkozó emberek számára fontos tudni, hogy az étrendi koleszterinnek valójában kevésbé van hatása a vér koleszterinszintjére, mint a telített zsírok és a transzzsírok esetében. Nem találtak kapcsolatot a tojásfogyasztás és a szívbetegség között a cukorbetegség nélküli emberekben. A cukorbetegségben szenvedő betegeknél kissé nagyobb valószínűséggel alakulnak ki szívbetegségek azok, akik napi tojást esznek. A koleszterin elkerülése érdekében egyszerűen dobja el a tojássárgáját, és csak a tojásfehérjét ejen, mivel a tojás összes koleszterinje a tojássárgában található. A koleszterin korlátozásának további lehetőségei között szerepel csak egy tojássárgájának használata két tojásfehérjével, vagy önthető tojásfehérje vagy tojássárgája nélküli tojáspótlók használata.
Egyéb tápanyagok
A tojások a karotinoidok, a lutein és a zeaxantin jó forrása. Azoknál az embereknél, akik e tápanyagokat magasabb szinten fogyasztják, alacsonyabb a makuladegeneráció kockázata, ez egy látási probléma, amely idős amerikaiak millióit érinti. A lutein és a zeaxantin segít megakadályozni a makula degenerációját azáltal, hogy kiszűrődik olyan típusú fényt, amely a szem károsodását okozhatja. A tojás szintén jó kolinforrás. A kolin nélkülözhetetlen tápanyag, amely számos fontos szerepet játszik a testben, beleértve az agy és a memória fejlődését, valamint a lipidek szállítását. A felnőtteknek ajánlott megfelelő beviteli szint: 550 mg / nap a férfiak számára, és 425 mg / nap a nők számára. Egy nagy tojás 126 milligramm kolint tartalmaz.
Pigment foltok
Egyes fogyasztók kerülik a barna tojásokat, mert úgy vélik, hogy a barna tojásoknál nagyobb valószínűséggel "vér foltok", mint a fehér tojásokon. Valójában ez igaz. A barna tojások körülbelül 25-30% -a, márkától függetlenül, jellemzően pigmentált foltokat vagy fehérjefoltokat tartalmaz. A foltok nem jelzik a megtermékenyülést, és valójában nem tartalmaznak sejteket. Ezeket akkor okozza, amikor a tojássárgája felületén vagy a petesejt falán lévő erek megrepednek a tojásképződés során. Biztonságosan fogyaszthatók, bár sokan inkább a tojást dobják el, vagy késsel távolítják el a foltot. Noha ezek a foltok mind a fehér, mind a barna tojásban előfordulnak, valószínűbb, hogy a fehér tojás vizsgálatakor el fognak fogni és eldobhatók, mivel a héj átlátszóbb.
