Az általános célú liszt számos sütési helyzetben használható, de nem a legjobb liszt süteményekhez. A liszt fehérjét tartalmaz, amely glutént képez keverés vagy gyúrás során. A glutén élesztõs kenyeret ad rágós, rusztikus textúrájúnak, de ezáltal a torták kemények és szárazak.
Minél alacsonyabb a liszt fehérjetartalma, annál érzékenyebb a torta. Egyeztesse a felhasznált lisztet a sütemény típusával.
Tipp
Ha egy tortát süt a semmiből, a sütemény liszt a legjobb választás. De a univerzális liszt jól működik, ha ennél csak a szekrényben van.
Mi az a tortaliszt?
A tortaliszt a legjobb választás, ha finom, finom morzsával készített tortát készít, például font tortát, ördög étel süteményt vagy piskóta tortát. A finom főzés szerint a tortaliszt lágy búzából őrlik, és 5-8 százalék fehérjét tartalmaz. Ez az alacsony fehérjetartalom azt jelenti, hogy kevés glutén képződik a tészta keverésekor. A tortaliszt fehérítő folyamaton megy keresztül, amely segít felszívni a nedvességet és biztosítja a sütemény szerkezetét.
A legtöbb süteményben nagy a vaj és a cukor aránya a liszthez, és egyébként túl puha lehet. A tortaliszt finom textúrájú és összecsukódhat. Szitáljuk, mielőtt összekeverjük a tésztába. A süteményliszthez hasonlóan a tésztalisztek 7-9 százalék fehérjét tartalmaznak. Az élelmiszerboltban gyakran nehéz megtalálni, de helyettesítheti a sütemény lisztét.
Általános célú liszt felhasználása
A közönséges liszt, ahogy a neve is sugallja, kenyérben, süteményben és süteményben használható. A Cooking America megjegyzi, hogy az általános célú liszt 8-11% fehérjét tartalmaz, a márkától függően. Az általános célú liszttel készített sütemény nem lesz annyira gyengéd vagy textúrájú, mint a tortalisztből készült.
Használja otthonos, rusztikus sütemények készítésére, például fejjel lefelé vagy egy sűrű csokoládétorta készítésére. A fehérített, általános célú liszt kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a fehérítetlen liszt, és általában ajánlattevő tortát készít. A fehérített univerzális liszt szintén jó választás, ha tiszta fehér tortát szeretne.
Táplálkozási szempontból kiváló teljes kiőrlésű liszt
Táplálkozási szempontból a teljes kiőrlésű liszt jobb, mint a szokásos általános célú liszt vagy a tortalisz, mivel mind a csíra, mind a korpa tartalmaz. Kissé dió ízű és sűrű, robusztus textúrát ad a süteményeknek. Használjon teljes kiőrlésű lisztet sűrű gyümölcstortaként, például sárgarépa- vagy almaszósztortaként.
Ha még soha nem dolgozott teljes kiőrlésű liszttel, próbálja meg a mindennapi felhasználású liszt egynegyedét teljes búzaliszttel helyettesíteni - javasolja a Cook's Illustrated . Ha elégedett az eredményekkel, használja a következő alkalommal egy kicsit többet.
Tippek a sikerhez
Hacsak nem sokat süt, az univerzális lisztet kell tartania a kamrában. Ez a liszt szinte minden sütemény számára kielégítő eredményeket biztosít. Ha nem talál sütemény lisztet, használjon általános célú fehérített lisztet finom süteményekben, de hagyjon ki 2 evőkanál lisztet minden 1 csészére a receptben.
A süteményben ne használjon kenyérliszt, mert magas fehérjetartalma szinte biztosítja a kemény süteményt. Az önnövekedő liszt általában lágy búzából készül, de tartalmaz kovácsolószert és sót, ami kissé kiszámíthatatlanná teheti. Ha süteményben használja, hagyja ki a receptből a szódabikarbát, a sütőport és a sót.
