A tejsavópor gyártott étrend-kiegészítő és élelmiszer-adalékanyag, amely tejből származik, és amelyet emberi és állati fogyasztásra használnak. Ez a sajt vagy kazein előállításának mellékterméke. A tejsavópor magas fehérje- és laktóztartalommal rendelkezik. Illata krémesfehér és kellemetlen ízű.
Termelés
A sajt előállítása során a tejben levő szilárd anyagokat koagulálják, hogy alvadékvá váljon, amely végül sajtvá válik. Ennek a folyamatnak a tejsavónak nevezett, vizes mellékterméke tápanyagokban gazdag, laktózt, fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A tejsavóport úgy állítják elő, hogy a víztartalmat fordított ozmózissal és vákuumdesztillációval csökkentik. Ezután porlasztva szárítják. Ez kristályos savót eredményez, amelyet por alakúvá lehet darabolni.
A rendszerelemek
A kereskedelemben kapható tejsavópor általában 60–75% laktózt, 11–18% proteinszintet, 1–1, 5% zsírtartalmat és 3, 5–5% hamut tartalmaz. A savópor víztartalma általában 5 százalék alatt van.
Édes tejsavópor
A tejsavópor különféle formákban kapható. A leggyakoribb az édes savópor, amely a gyártott savópor megközelítőleg 70% -át teszi ki. Friss savóból származik, amelyet olyan sajtok gyártásából nyernek, mint a cheddar és a svájci, amelyeket oltó típusú enzimkészítmények alkalmazásával koagulálnak. Az édes savópor minden savfehérjét, laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
Egyéb típusok
A savanyú vagy savas tejsavópor olyan tejsavóból származik, amely baktériumok erjesztésének eredményeként származik a tej koagulációjához olyan sajtokhoz, mint a túró és a ricotta. A savas tejsavópor, bár savasabb, mint az édes tejsavópor, ugyanolyan tápértékkel rendelkezik. A demineralizált tejsavóporból az ásványok nagy részét eltávolították. A laktóz nélküli savópor előállítása során a tejsavban lévő laktózt kristályosítják és eltávolítják.
felhasználások
A tejsavóport élelmiszer-adalékanyagként használják pékárukban, feldolgozott sajttermékekben, szószokban, öntettel, elkészített húskészítményekben, italokban és édességekben. Toxikolóként és kötőanyagként működhet az élelmiszerekben.
A demineralizált tejsavófehérjét diétás ételek, bébiételek, szárazon elkészített keverékek és más speciális ásványi anyag-szükségleteket igénylő élelmiszerek gyártásához használják.
A tejsavóport táplálékkiegészítőként és táplálékkiegészítőként is használják a fehérjebevitel javítására. Kapható tiszta por formájában, valamint száraz italkeverékek és kész italok formájában.
A tejsavóport állati takarmányok és kedvtelésből tartott állatok eledelének gyártására is használják.
