A tojások ismertek magas fehérjetartalmukról, valamint magas koleszterin-tartalmukról. Azoknak, akiknek magas a koleszterinszintje, tanácsos csak tojásfehérjét fogyasztani, mivel ezek koleszterinmentesek. Ha nyers vagy főtt ételt eszünk, a fő aggályok az egészségügyi kockázatok és a tápérték. Egyes élelmiszerek, például a tojás, amelyeket nyersen vagy alulfogyasztnak, fogyasztják az élelmezés által okozott betegségek kockázatát. Más ételeket, például a zöldségeket, egészségesebb nyersen fogyasztani, mivel ezek több tápértéket tartalmaznak, és főzve elveszíthetik ezt az értéket.
Nyers tojás veszélyei
A nyers tojás fogyasztása a sportolók és a testépítők általánosan használt módszer volt. 2010-től az emberek jobban tudják, mint hogy biztonsági okokból nyers tojást esznek. A Washington Post szerint évente körülbelül 142 000 amerikai fertőződik szalmonellával fertőzött tyúkokból, amelyek a baktériumokat átjuttatják a petesejtekbe; évente mintegy 30 amerikai hal meg a mérgezésből.
Aminosavak és fehérje
Az aminosavak, amelyek fehérjét alkotnak, a test alapvető építőkövei, és szükségesek a törött fehérjék helyettesítéséhez. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint a teljes fehérjeforrás az, amely biztosítja a test számára az összes esszenciális aminosavat, amely a fehérje teljesítéséhez és felépítéséhez szükséges. Az állati eredetű források, például a tojás, minőségi fehérjeforrásnak tekinthetők, amely teljes és nélkülözhetetlen aminosavakat szolgáltat a test számára.
Tápanyagok a tojásban
Egy nagy tojás 6 gramm fehérjét tartalmaz; 3 gramm található a tojásfehérjén, a fennmaradó 3 gramm a tojássárgájában található. Egy tojás 78 kalóriát tartalmaz, és 17 kalória a tojásfehérjében található. A tojásfehérjék mellett a fehérje mellett folát, biotin, B-12-vitamin, vas, cink, nátrium és kalcium; ezen tápanyagok többsége a tojássárgában található.
A fehérjeszerkezet változása
Az Encyclopedia.com szerint a fehérje denaturálása azt jelenti, hogy a fehérje szerkezete megváltozhat, ha hőnek, savnak vagy lúgnak vagy bázisnak van kitéve. Ezek a külső erők megváltoztatják a tojás felépítését folyékony formából szilárd formává; a denaturált fehérjék elveszítik biológiai hatásaikat, mint például az enzimfunkció, de táplálkozási értéke változatlan marad. Például az avidin egy fehérje a tojásfehérjében. Ha nyers tojásfehérjét eszik, az avidin kötődik a biotinnel és megakadályozza annak felszívódását, de ha a tojásfehérjét főtték, akkor denaturálja az avididint, és a biotin a testében könnyen felszívódik. A tojás főzése után a tojás továbbra is 6 gramm fehérjét tartalmaz; csak a fehérje szerkezete változik.
szempontok
A „Journal of Nutrition” közzétett tanulmány megállapította, hogy a főtt tojás fogyasztása a nyers tojás helyett biztosítja a legmagasabb fehérjefelszívódást, és a fogyasztás legbiztonságosabb módja. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a test felszívja a főtt tojás fehérjét 91 százalékkal, míg a nyers tojásfehérje felszívódik egy 24 órás időszak alatt 50 százalékkal. Nyilvánvaló, hogy a fehérje denaturálása a fehérje felszívódásának nagyobb mértékét eredményezte a testben.
