A méz természetes édesítőszer, számos formában elérhető - áttetsző folyadéktól vastagabb, krémes mézig vagy méhsejt formájában, extra mézzel csepegtetve. A méz íze attól függ, hogy a méhek mikor szüretelték a méz előállításához használt nektárt, de a feldolgozás az ízét is befolyásolhatja. Mivel a rendelkezésre álló legkevésbé feldolgozott méz, a nyers, szűrhetetlen méz kezelése csak minimális.
Nyers méz meghatározása
A Nemzeti Méztanács szerint a nyers méz "a méhkasban létezik vagy extrahálás útján nyerhető". A nyers méz szintén feszítetlen és nem megy át hőkezelésen. A kereskedelemben előállított nyers méz azonban gyakran minimálisan feldolgozódik, beleértve a nagynyomású szűrést és az enyhe pasztőrözést. A címkére vonatkozóan jelenleg nincs szabályozás, ezért egyes nyers méz feldolgozhatóbb, mint mások.
Méz és szűrés
A szűrés nélküli méz tartalmaz bizonyos szennyeződéseket, beleértve a környező környezetből vagy a kaptárból származó finom részecskéket, pollenszemcséket és levegőbuborékokat. A szűrési és extrahálási folyamat eltávolítja ezeket a szennyeződéseket, lehetővé téve, hogy a méz hosszabb ideig folyékony maradjon, és tisztább és átláthatóbb megjelenést kapjon. A kaptárból kivont méz a méhész alapvető szűrésen megy keresztül, hogy eltávolítsa a nagyobb szilárd anyagokat.
Nyers méz és pollen
A méz nektárból készül, nem pollenből, bár a pollen részecskék vannak jelen a mézben, különösen a nyers mézben. A Nemzeti Mézhivatal egy 2012. évi kiadványában megállapította, hogy a méz tápanyagtartalmát, beleértve antioxidáns tulajdonságait sem befolyásolta súlyosan a feldolgozás. A feldolgozás azonban jelentősen csökkentette a mézben lévő pollen mennyiségét. Dr. Lutz Elflein, a méz elemzésében szakértő kémikus véleménye szerint a mézben található pollen mennyisége csekély - valahol 0, 1 és 0, 4 százalék között van - és így úgy tekintik, hogy nincs hatással a méz tápanyagtartalmára..
A nyers méz előnyei
A Floridai Egyetem szerint minden méz felhasználható égési sérülések kezelésére. A méz enyhíti a fájdalmat az égési sérülésektől, valamint megakadályozza a nyílt seb további levegővel való érintkezését, csökkentve ezzel a fertőzés kockázatát. A nyers méz természetes antimikrobiális szer is, csökkentve a fertőzéseket és a fertőzés tüneteit. A "Journal of Medicinal Food" 2004-es kiadása megállapította, hogy a nyers méz alkalmazása a fertőzött sebeket kevésbé vörösödik és duzzadnak, meggyorsítja a gyógyulást, valamint a fertőző baktériumok elpusztításának sebességét. Ez az állatkísérlet azt találta, hogy a nyers méz ugyanolyan erősséggel és hatással rendelkezik, mint a helyi antibiotikumok, bár minél frissebb a nyers méz - minél rövidebb a tárolási idő -, annál erősebb az antimikrobiális képessége.
