Az élelmiszergyártók kémiai eljárást használnak, amelyet zsírhidrogénezésnek neveznek, hogy megváltoztassák az általuk előállított termékekben az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokat. A hidrogénezett zsírok az, amelyeket az élelmiszeripar funkcionális összetevőknek nevez, mivel ezek nem a javított termékminőség vagy táplálkozás, hanem más célt szolgálnak. A hidrogénezett zsírok stabilabbak, mint a változatlan telítetlen zsírok, tehát a zsírok hidrogénezése növeli az élelmiszerek eltarthatóságát. Sajnos a hidrogénezett zsírok fogyasztása növeli a szívbetegségek kockázatát. Mivel az Egyesült Államokban a szívbetegség a vezető halálok, ez súlyos hátrányt jelent a zsírok hidrogénezésében.
Zsírok hidrogénezése
A sok étel, például sütemény elkészítéséhez használt növényi olajok telített és telítetlen zsírok keverékéből készülnek. A telítetlen zsírmolekulák általában cisz-konfigurációjúak, ami azt jelenti, hogy az atomcsoportok a molekula szén-szén kettős kötésének mindkét végén a molekula ugyanazon oldalán helyezkednek el. A hidrogénezés hidrogénatomokat ad a zsírmolekulákhoz, transz-konfigurációvá változtatva őket. Ez azt jelenti, hogy az atomcsoportok a kettős kötés mindkét végén egymással szemben vannak.
Előnyök
A telítetlen zsír-cisz-molekulák könnyen elfogadják az oxigénatomokat. Amikor az oxigénatomok csatlakoznak a zsírmolekulákhoz, a zsír lebomlik és az élelmiszer ehetetlenné válik. A zsír hidrogénezésével előállított transzmolekulák nem fogadják el könnyen az oxigént, és sokkal jobban ellenállnak az oxigén által kiváltott bomlásnak. Ez jelentősen megnöveli az elkészített ételek eltarthatóságát. A hosszabb eltarthatóságú élelmiszerek pénzt takarítanak meg az élelmiszer-ipari vállalatok számára, mivel hosszabb ideig szobahőmérsékleten tárolhatók a szállítás és a raktár tárolása során. A fogyasztók olyan élelmiszereket részesítenek előnyben, amelyeket tárolhatnak a szekrényekben, és heteket vagy hónapokat később fogyaszthatnak el.
hátrányok
Sajnos az emberi test nem tud transzzsírokat használni ugyanúgy, mint a természetes telítetlen zsírokat. Bár egy kis mennyiségű telítetlen zsír jó az ön számára, egyetlen transz-zsír sem lenne egészséges. A transz-zsír növeli az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy LDL koleszterin szintjét a vérében. Az LDL az a „rossz” koleszterin, amely elzárja az artériákat. Ha sok transz-zsírt eszik, ezek szintén csökkenthetik a vér magas sűrűségű lipoproteinek vagy HDL-koleszterin szintjét. A HDL az a „jó” koleszterin, amely megakadályozza, hogy az LDL tapadjon az artériák falaihoz. Tehát amellett, hogy a transzzsírok magas kalóriatartalmú alkotóelemek, a szívbetegségek kockázatát is jelentik.
A transzzsírok elkerülése
A koleszterinszint ellenőrzésének érdekében a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok javasolják a transzzsírok elkerülését. Mivel a rendeletek előírják, hogy az élelmiszergyártók 2006-ban kezdjék el felsorolni a transzzsírtartalmat a címkén, ellenőrizheti az élelmiszer-címkéket, hogy elkerülje vagy minimalizálja a transz-zsírtartalmát. Ellenőrizze a címke "Táplálkozási tények" részét transzzsírtartalom szempontjából. Ha két étel között dönt, akkor válassza az kevesebb gramm transz-zsírt tartalmazó ételt. Az olyan összetevők, mint a "hidrogénezett" vagy "részben hidrogénezett" olajok, szintén piros zászlók a transzzsírok számára. Ne feledje azt sem, hogy a kenhető margarin általában kevesebb transz-zsírt tartalmaz, mint a botok, mivel a hidrogénezett olajok szilárdabbak, mint a változatlan növényi olajok.
