Számos kiskereskedelmi darabok találhatók a marhahústól, néhány kemény és némely ajánlat. A kemény darabokat általában őrölték vagy lassan főtték, míg a gyengéd marhahús prémium darabjait grillezték vagy szeletelték. A felső bélszín a legalacsonyabb árú a grillezésre szánt ajánlatból. Megvásárolhatja már steakre vágva, vagy megvásárolhatja az egész felső hátszínet vagy a felső hátszín pörkölt és vághatja ki magát.
Kivágás kiválasztása
A teljes felső hátszín, amelyet néha felső hátsó fenéknek is hívnak, egy nagy, durván négyzet alakú marhahúsdarab. Előfordul, hogy mellékelt sapka-izommel adják el, néha eltávolítva, hogy a felső hátszín középpontját képezzék. Ez az a rész, amelyet leggyakrabban látni fog a szupermarketben. Lehet vásárolni egészben, de a legtöbb kiskereskedő két vagy három részre vágja sültként. A felső bélszín egyik végét a kötőszövet átlós vonalával osztják. Ha egy adagot vásárol steakre vágás céljából, próbálja elkerülni ezt a darabot.
Az egész felső bélszínközpont vágása
Képzelje el a hátszínét, mint egy köteg ivószalmát. Két oldalról az izomszövetek kerekek, mint a szalma vége. Bárhol másutt, a marhahús párhuzamos vonalak gyűjteményét ábrázolja, például a szalma oldalán. Ha vágja a steaket, akkor szeletelnie kell azokról az oldalról, ahol a marhahús úgy néz ki, mint a szalma vége. Az egész felső bélszínnél nagyon nagy steak lesz, így hosszú késre lesz szüksége a megfelelő vágáshoz. Könnyebb lesz egyenletesen vágni, ha a hátszín hideg, még enyhén fagyasztva is.
Steak vágása egy sültből
Általában könnyebb vágni a steaket sültből, nem pedig a teljes bélszínből, mert rövidebb darabokat végez. Helyezze a sütőt a vágódeszkájára, és ismételje meg, mint egy köteg ivószalmát. Mint korábban, át kell vágni az egész sütőt úgy, hogy a steak teteje és alja úgy néz ki, mint a szalma vége. Vágjuk a steakeket 3/4 hüvelyk és 1 hüvelyk vastagságra a legtöbb célra. Ha nagyobb steakre van szüksége, vágja le a marhahúst kétszer olyan szélességre, majd vágja le vastagabb darabjait a középső részén, és pillangóval készítse el egy nagy adagot.
A felső hátsó sapka eltávolítása és vágása
Ha a hátszín tartalmazta a felső hátszín sapkát, vegye le és készítse el külön-külön a legjobb eredmény elérése érdekében. Tekerje le a felső hátszínet úgy, hogy az a zsírsapkáján nyugszik, és látni fog egy zsírvarratot, amely összeköti az izmok fő és másodlagos csoportját. Vágjuk át ezen, hogy felszabadítsuk a kisebb izmokat. Ez a darab a nagy felső hátsó sapkából és a tetején ülő kisebb izomból áll. Vágja le a pörkölt marhahús kisebb izmait, hagyva egy nagy háromszög alakú részt. Vágjuk a háromszöget csík alakú steakekre a hús szeme mentén.
