Ha az elfogyasztott csomagolt élelmiszerek összetevőinek listáját olvassa, előfordulhat, hogy olyan összetevőkkel találkozik, amelyekről még soha nem hallottál, és elgondolkozhat ezek felhasználásáról. A tenyésztett dextróz különféle élelmiszerekben található élelmiszer-adalékanyag, a húsoktól a salátaöntetig, és az eltarthatóság meghosszabbítására szolgál.
A tenyésztett dextrózról
Ahogy a neve is sugallja, a tenyésztett dextróz tenyésztett vagy erjesztett élelmiszer. Úgy készítik, hogy a dextrózt, amely az egyszerű cukor-glükóz, a Propionibacterium freudenreichii baktériumokkal kombinálják. A baktériumokat biztonságosnak tekintik, és természetesen megtalálhatók a tejtermékekben. Míg az élelmiszer-adalékanyag biztonságosságát tanulmányozták, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága még nem fejezte be értékelését, és nem adott neki általánosan biztonságos, vagy GRAS-státuszt.
Hogyan működik
A tenyésztett dextróz javítja az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy gátolja a különféle mikroorganizmusok, például a baktériumok és az élesztő növekedését. Az élelmiszer-adalékanyag készítői szerint a tenyésztett dextróz sokkal természetesebb élelmiszer-adalékanyag, és felhasználható más, eltarthatóságot meghosszabbító termékek, például szorbátok és benzoátok helyett. Noha a szorbáttal kapcsolatban nincsenek egészségügyi problémák, a Közérdekű Tudományos Központ beszámol arról, hogy ha a benzoátot az aszkorbinsavval kombinálják az élelmiszerekben, benzolok képződhetnek.
Élelmiszer-források
Annak ellenére, hogy nincs GRAS státusza, a tenyésztett dextróz számos különféle típusú élelmiszer-cikkben megtalálható, hogy megkönnyítse a hűtőszekrényben vagy a szekrényben történő hosszabb ideig tartó eltarthatóságot. Jelenleg olyan húskészítményekben található, mint a kolbász, sajt, deli saláták, tészta, pékáruk, például tortilla és muffin, gabona bár, joghurt, tejföl, salátaöntet, salsa, ételízesítők, levesek, hashbarnák, mártások és kenhető termékek.
Súlyosbíthatja a tej-allergiákat
A tenyésztett dextróz előállításához használt baktériumok előfordulhatnak a tejből, de a tenyésztett dextróz gyártói már nem kapják meg a baktériumokat közvetlenül a tejből - nyilatkozta a Vegetáriánus Erőforrás Csoport jelentése. Ha allergiás a tejre, vagy személyes okokból elkerüli a tejet, figyelmesen olvassa el az élelmiszer címkéit. Ha a termék tenyésztett dextrózt tartalmaz, de a címkén nem szerepel egyértelműen, hogy tejet tartalmaz, akkor vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszer biztonságos-e.
