Az artériákban az ateroszklerózisnak nevezett plakk-felhalmozódást leggyakrabban az étrendi zsírok két típusa okozza: telített és transz-zsírok. Ha ezeknek a zsíroknak nagy mennyiségét fogyasztják, akkor az alacsony, alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszint emelkedni fog. Ahogy az LDL koleszterinszint növekszik, az artériás plakk felhalmozódik, és elzáródások léphetnek fel. Ez szívvel összefüggő betegségekhez vezethet, beleértve a szívkoszorúér betegséget, nyaki artéria betegséget, perifériás artériás betegséget és krónikus vesebetegséget.
Artériás plakk
Az ateroszklerózist okozó plakk felhalmozódás magában foglalja a zsírt, koleszterint, kalciumot és más anyagokat. Mivel ez a plakk idővel felhalmozódik, a vér áramlása a test főbb szerveibe korlátozott lesz. Az oxigénben gazdag vér hiányában az életfontosságú szervek elkezdenek bukni. Ezek közül a leggyakoribb a szív. Az Egyesült Államokban a szívkoszorúér betegség az első számú gyilkos a férfiak és a nők körében. A nyaki artériás betegség blokkolja az artériákat, amelyek az agyhoz vért szállítanak, ami stroke-ot válthat ki. A perifériás artériás betegség a karok, a lábak és a medence véráramának csökkentése, zsibbadást, fájdalmat és nagyobb fertőzésveszélyt okoz.
Telített zsírok
A telített zsírok leggyakrabban állati eredetűek, például marhahús, tejtermék és tojás. Fokozhatják a rossz koleszterinszintet, ami növeli a szívroham, stroke és más egészségügyi problémák kockázatát. A MedlinePlus szerint a telített zsírtartalmú étrend fokozhatja a koleszterin felhalmozódását, ami elzáródott vagy elzáródott artériákat eredményezhet. Az étrend egyes telített zsírok telítetlen zsírokkal történő kicserélésével elősegítheti az LDL-koleszterinszint kezelését.
Magas telítettségű élelmiszerek
A Harvard Közegészségügyi Iskola felsorolja azokat a főbb élelmiszereket, amelyek hozzájárulnak a telített zsírok beviteléhez az amerikai étrendben. A legmagasabbtól a legalacsonyabbig, százalékos arányban tartalmazzák: szokásos sajt, pizza, gabonaalapú desszertek, tejipari desszertek, csirke és vegyes csirke ételek, kolbász, szalonna, borda, hamburgerek, vegyes mexikói ételek, marhahús és kevert marhahús ételek, csökkentett- zsíros tej, tészta, teljes tej, tojás, édesség és vaj. A Harvard Közegészségügyi Iskola javasolja ezeknek a telített zsírok csökkentését és helyettesítését egészséges zsírokkal, például diófélékkel, zsíros halakkal, növényi olajokkal és avokádóval, nem pedig finomított szénhidrátokban gazdag ételekkel.
Transzzsírok
A transz-zsírok, részlegesen hidrogénezett olajokból készült élelmiszerek annyira károsítják az artériákat, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség korlátozza használatát. Az FDA már nem ismeri el a transzzsírokat biztonságosnak, mivel ezek egyszerre csökkentik a jó koleszterint és növelik a rossz koleszterint, jelentősen növelve az atherosclerosis és a szívbetegségek kockázatát. Dr. Margaret Hamburg, az FDA biztosa elmondta a HealthDay.com-nak, hogy a transzzsírokkal kapcsolatos új korlátozások évente akár 20 000 szívrohamot és 7000 korai halálesetet is megakadályozhatnak.
Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek
A transzzsírok sok csomagolt élelmiszerben vannak, mivel számos technikai előnyt kínálnak. Az American Heart Association megjegyzi, hogy ezek könnyen kezelhetők, olcsók és kívánatos ízű és textúrájú ételeket biztosítanak. A vállalkozások ismételten felhasználhatják ezeket a sütőipari sütőkben. Ezen túlmenően a transzzsírok tartósítószerként szolgálnak számos élelmiszerben. Transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek például a sütemények, kekszek, kekszek, kekszek, margarin és pizza tészta, bár szinte minden előrecsomagolt élelmiszer tartalmazhat transzzsírokat.
