A legtöbb terméknél a legjobb azt felhasználni, vagy elveszíteni - de a fokhagymára ez nem igaz. Amikor a fokhagyma kihajt, ne dobja el. Lehet, hogy keserűbb íze van, de az antioxidáns fitokémiai vegyületekben magasabb, ami javíthatja az egészségét.
Tipp
A csírázott fokhagyma tökéletesen fogyasztható. Még további egészségügyi előnyöket is kínálhat.
Mik a fokhagyma hajtások?
Bosszantónak tűnik, ha elmegy néhány gerezd fokhagymát, és élénkzöld hajtásokat talál ki a szegfűszegből. Időnként csak akkor látja a hajtást, amíg meg nem hámozza vagy be nem vágja a fokhagymát. Ezek a hajtások alapvetően kis cseresznye fokhagyma, és tökéletesen ehetők. Valójában a fiatal fokhagyma hajtásokat csemegeként is termesztik.
Az emberek főként azt választják, hogy megmászják, mert kevésbé csípős, néha keserű ízűek, szemben a szegfűszeg enyhén édes ízével. Oldways szerint lehet, hogy rostosabb textúrájú is.
Ugyanakkor nem minden csírázott étel esetében. A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja szerint a magok, például lucerna és a bab kihajtásához szükséges meleg és párás feltételek elősegíthetik a baktériumok, például a szalmonella, az E. coli és a listeria növekedését. A nyers, teljesen kihajtott magvak és babok evése növelheti az ételmérgezés kockázatát.
A benőtt fokhagyma nem jelent annyira problémát. A biztonság kedvéért azonban ne rázza le a nyers fokhagyma hajtásokat. De akkor miért tenné?
A fokhagymás hajtások lehetséges előnyei
A kutatók öt napig összehasonlították a ki nem állított nyers fokhagyma és a nyers fokhagyma hajtások antioxidáns hatását, és megállapították, hogy a kihajtott fokhagyma szignifikánsan nagyobb aktivitást mutatott a laboratóriumi tesztek során. A tanulmány megállapításai szerint a fokhagymacsírázás hasznos módja a fokhagyma antioxidáns potenciáljának növelésére.
Ezek a változások valószínűleg a csírázási folyamat felelősek. Ahogy a palánták növényekké nőnek, olyan vegyületeket képeznek, amelyek megóvják a fiatal növényeket a kórokozóktól - magyarázza az American Chemical Society. Ezek a vegyületek fokozott antioxidáns aktivitást mutatnak.
Ellentétben a fokhagymával, amelyet túl sokáig hagyott a pulton, az élelmezés nem olyan, ami mindig véletlenül történik. A Nutrients folyóiratban 2019. februárban közzétett kutatási áttekintés szerint a keleti kultúrák már régóta csírák magvakat, és ez kulináris történelem fontos részét képezi. A csírázott ételek fogyasztása nyugaton egyre népszerűbbé vált az utóbbi években, mivel a fogyasztók fokozottan érdeklődtek az egészséges és egzotikus ételek iránt.
Valójában a csírázott ételek általában táplálóbbak, mint a kimerítetlen társaik. A Harvard Health Publishing szerint például a csírázott szemekben és magokban a csírázási folyamat lebontja néhány keményítőt, ami növeli a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációját. A keményítő lebontása javíthatja az emészthetőséget azok számára is, akiknek problémája van a gabonafélék emésztésével.
