Mint a sárgarépa, a daikon retek kis zöld levelei támasztják alá a nagy, ehető gyökeret. Néhány daikon gyökér akár 50 kiló is nő, de a gyökér nem az egyetlen ehető rész. A Daikon retek minden részét enni lehet, beleértve a zöldet. A Daikon retek Kelet-Ázsiából származnak, ahol a kínai és japán kultúrák rendszeres étrendjük részeként a gyökereket és a zöldeket használják. Sokan használják az étvágy növelésére, a gyomorbetegségek kezelésére és a jó egészség napi kiegészítésére is.
Fajták és aroma
A daikon retek sokféle változata létezik, amelyek mindegyike ízben, gyökér méretben, színben és alakban változhat. A leggyakoribb daikon retek nagy hengeres fehér gyökérrel rendelkezik. Mivel mustárszerű olajat termelnek, a daikon retek gyökerei és a zöldek kissé fűszeres ízűek.
Tárolás
A Daikon gyökerei és a zöldek legjobban tárolhatók, ha elválasztják őket. Ha csomóban vásárolják meg, akkor vágják le a zöldeket a gyökerekről, és mossuk le hideg vízzel. Hagyja, hogy a zöldek kiszivárogjanak vagy megszárítsák őket saláta fonóban. Helyezze a zöldeket egy műanyag tasakba vagy egy üvegedénybe a hűtőszekrény belsejébe. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig ropogók maradjanak, adjon hozzá egy nedves papírtörlőt, hogy növelje a tárolóedény belsejében lévő páratartalmat. A friss zöldek optimális körülmények között akár egy hétig is megtarthatók, de néhány napon belül elkezdenek száradni és sárgához válni.
Készítmény
Készítsen daikon zöldeket különféle ételekbe, és vegye be őket étrendjébe, amilyen gyakran csak kívánja. Használjon daikon hajtásokat vagy apró nyers daikon zöldeket hideg salátákban vagy szendvicseken. A nagyobb zöldeket apróra vágjuk és enyhén pároljuk, hogy hozzáadjuk a főtt zöldségekhez, rizshez vagy tésztához. Adjon hozzá nyers apróra vágott zöldeket forró keveréshez, leveshez vagy rizshez, és várjon néhány percet a tálalás előtt. A Daikon zöldek helyettesíthetik a főtt spenótot, kelkáposztát vagy mangót.
Táplálás
Alacsony kalóriatartalmú daikon retekzöldek nagy mennyiségben tartalmaznak számos vitamint és tápanyagot, beleértve a C-vitamint, a káliumot, az A-vitamint és a mangánt. Biztosítanak némi kalciumot, vasat, rostot, E-vitamint, B-6-vitamint és magnéziumot. A Daikon zöldeket nyersen vagy enyhén párolva fogyaszthatja el, hogy elkerülje a tápanyagok lebomlását és a zsírok hozzáadását a főzési folyamat során. A keresztes fás növények egyik fajtájaként a daikon retekzöldek rák elleni küzdelemben részesülő vegyületeket is tartalmaznak, úgynevezett glükozinolátoknak.
