A Kikkoman gyártó szerint az ázsiai konyha általános ízesítését, a szójaszószt Kínában fedezték fel több mint 2500 évvel ezelőtt. A szójaszósz csípős, sós ízt ad az ételéhez, számos táplálkozási előnnyel együtt.
Nátriumforrás
Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázis szerint egy teáskanálnyi adag szójaszószban, más néven tamari, 335 milligramm nátriumot tartalmaznak. Míg a nátrium elengedhetetlen ásványi anyag, amely alapvető testi funkciókhoz szükséges, ideértve az idegátadást és a vérnyomás szabályozását, felnőttek számára a nátrium ajánlott felső határértéke napi 2300 milligramm. Napi 1500 milligrammra csökken, ha kórtörténetében szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, afroamerikai vagy 51 éves vagy annál idősebbek.
Ugyanaz az íz, kevesebb nátrium, mint a só
A szójaszósz gazdag íze miatt kevesebbre van szükség ahhoz, hogy ugyanazt az ízprofilt kapjuk, mint az asztali só. Ez azt jelenti, hogy a viszonylag magas nátriumtartalma ellenére segítheti a nátriumfogyasztás ellenőrzés alatt tartását. Mivel a legtöbb amerikai túl sok nátriumot tartalmaz az étrendben, a szójaszósz használata a nátrium helyett segíthet csökkenteni egy nap nátriummennyiségét anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné. A „Journal of Food Science” című, 2009. évi publikáció megállapította, hogy az élelmiszerekben a természetes módon főzött szójaszósz helyettesítése az asztali sóval nem csökkentette az élelmiszer ízintenzitását, annak ellenére, hogy a teljes nátriumtartalom csökkent. Egyes esetekben az élelmiszerekben 50% -kal kevesebb nátrium volt, és az ízben nem volt észlelhető változás.
Antiallergén tulajdonságok
A „Journal of Bioscience and Bioengineering” című 2005. évi áttekintés megállapította, hogy a szójaszósz anti-allergén tulajdonságokkal rendelkezik. Egy sejtvonalas vizsgálatban a szójaszósz elkészítéséhez szükséges fermentációs folyamat során előállított shoyu poliszacharidok erős allergiaellenes képességeket mutattak. Egy emberi tanulmányban azok a résztvevők, akik szójaszószt fogyasztottak és allergiásak voltak, jobban javultak, mint a placebót szedők. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a szójaszósz nagy ígéretnek bizonyult az allergia kezelésében, bár további vizsgálatokra volt szükség.
Antioxidáns tulajdonságok
2005-ben a "Journal of Bisoscience and Bioengineering" kiadta a szójaszószon végzett számos tanulmány áttekintését, és megállapította, hogy az nagyon magas a shoyuflavone-ban, a természetes antioxidánsban. A természetes antioxidánsok megvédik a testet a szabad gyököktől való káros hatásoktól, amelyeket a test természetes módon előállít, amikor emésztést emészt. A szabad gyökök felgyorsíthatják az öregedési folyamatot, és potenciálisan növelik a szívbetegség vagy rák kialakulásának kockázatát. A beszámoló szerzője arra a következtetésre jutott, hogy a szójaszószban levő antioxidánsok hozzájárultak a gyulladás hatásainak csökkentéséhez, valamint javították a gyomorsav teljes termelését, elősegítve ezáltal az emésztést. Ezenkívül a szójaszósz antimikrobiális tulajdonságairól megállapították, hogy hatékonyan megvédik a testet bizonyos baktériumoktól.
