A csontvelő ételek, például a csontleves vagy a csontvelő leves, számos népszerű étrend alapvető alkotóeleme. A csontvelő étel valódi előnyeit azonban még vizsgálják, néhány kutatás azt mutatja, hogy a csontleves rossz kalcium- és magnéziumforrás.
Tipp
Jelenleg nincs olyan tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná azt az állítást, miszerint a csontvelőleves evésének olyan egészségügyi előnyei vannak, mint a gyulladásgátló és a bélgyógyulás.
A csontlevest úgy készítik, hogy állatok, például tehén, hal vagy baromfi csontokat órákon át vízbe párolják, amíg sűrű folyadék képződik. Lehet egyenesen kortyolgatva, vagy zöldségekkel és gyógynövényekkel kiegészítve.
A csontvelő előnyei
A Journal of Renal Nutrition 2017. novemberi cikkében a csontlevest tradicionális élelemforrásként írják le, amelyet évszázadok óta használnak, és ma népszerű az egészségügyi élelmiszerek szegmensében. Különösen azoknak örülnek, akik betartják a paleo diétát, amely elősegíti a mezõgazdasági korszak ételeit, mint például a fenntartható eredetû húsokat, halakat, dióféléket, zöldségeket és gyümölcsöket, és nem tartalmazza a hüvelyeseket, a tejterméket, a finomított cukrot, a gabonaféléket és a feldolgozott termékeket. élelmiszerek.
A csontlevest arra hivatkoznak, hogy képes gyógyítani mindent, a megfázástól az osteoarthritiszig. A csontlevest fogyasztók támogatói azt állítják, hogy magas a kollagén tartalma, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat. Ugyancsak segítik az alvást, gyulladáscsökkentést, bélgyógyulást és súlycsökkenést.
Nem álltak rendelkezésre olyan meggyőző tudományos tanulmányok, amelyek azt mutatnák, hogy a csontvelőlevesnek népszerűségének növekedése ellenére valódi egészségügyi előnyei vannak. Ennek ellenére ez a fehérjeforrás, kb. 6–12 gramm / csésze, a Harvard Women's Health Watch szerint .
Hátrányok a csontleveshez
A Food & Nutrition Research folyóirat 2017. júliusi számában közzétett tanulmány rámutat a csontvelő leves egyik hátrányára - a csontok nehézfémeket, különösen ólmot tárolnak. Ez azt jelenti, hogy az ólom felszabadulhat a csontleves főzése során.
A tanulmány azonban arra a következtetésre jutott, hogy a nehézfémek, például az ólom és a kadmium mennyisége a kereskedelmi csontlevesben és a levesben nagyon alacsony, néhány mikrogramm / adag koncentrációban adagonként
A házi készítésű vagy kereskedelmi csontleves kalcium- és magnéziumszintjét vizsgálva a tanulmány megállapította, hogy ezek a napi igényeknek csak egy perces hányada. A húsleves nem jó forrás a napi kalcium- és magnéziumdózisok számára.
A táplálék szempontjából a csontleves táplálék-tartalma attól függ, hogy mennyi zsírt hagytak a húslevesben, a nátrium mennyiségétől és attól, hogy tartalmaz-e zöldségeket.
Készítsen csontvelő levest
Akár csontvelő levest iszik egészségért, vagy egyszerűen csak egy kiadós, meleg kényelmi tálat kíván inni téli délutánokon, ez elég egyszerű csontleves készítéséhez. (Alternatív megoldásként manapság számos élelmiszerbolt készít csontlevest, az éttermek pedig gyakran csontlevest árusítanak, amelyet megvásárolhatnak hazavihetők.)
Kezdje 4 kiló marhahúst és néhány zöldséget, például sárgarépát, hagymát és zellert. Előzetesen megsütheti a húst és a zöldségeket, ami nagyobb mélységű aromát ad a húslevesnek. Pörkölje a csontokat 450 Fahrenheit fokon körülbelül fél órán keresztül. (A zöldségeket 10 percig pörkölt lehet.)
Helyezze a csontokat és a zöldségeket egy nagy levesedénybe, és fedje le vízzel. Gyógynövényeket, például babérleveleket, borsot és fokhagymát is hozzá lehet adni. Forraljuk forraljuk a levest közepes lángon, majd forraljuk le, és felületén felszívja a zsírt és a habot. A húslevest legalább 3 órán keresztül, de legfeljebb 2 napig pároljuk, mielőtt finomszemű szűrőn átengednék a szilárd anyagok eltávolítása céljából. A csontvelőlevest be lehet építeni a szívélyesebb levesekbe, csökkenthetik vagy megvastagíthatják, hogy mártást készítsenek, vagy önmagában is fogyaszthatók.
: Csontleves táplálkozás
