A szentjánoskenyér gyakran használatos csokoládé helyettesítőként a sütésben és az édességekben, bár nem ugyanabból a növényből származik. A Purdue Egyetem szerint bab alakú hüvelyből nyerik ezt az édes ételt az egész világon termesztik. A szentjánoskenyérből leginkább szentjánoskenyérlisztből készülnek, amelynek megjelenése és szerkezete hasonló a kakaóhoz. Az egész hüvelyet feldolgozják a kereskedelemben előállított élelmiszerekben használt szirup előállításához, ideértve a pékárukat, a szentjánoskenyér-chipset, a fagylaltot és a szentjánoskenyérrel bevont gyümölcsöt, például mazsolát. A szentjánoskenyér számos tápanyagban és antioxidánsban gazdag, és segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.
Csökkenti a vér koleszterinszintjét
A szentjánoskenyér természetesen polifenolokat tartalmaz, amelyek a táplálékrészekhez hasonló módon segítik a vér koleszterinszintjét. Az élelmi rost segít csökkenteni a koleszterinszintet. A „Növényi táplálék táplálkozás” című 2010. évi kiadása egy emberi tanulmányról számolt be, amelyben napi kétszer 4 gramm polifenolban gazdag rost adagolást eredményezett a szérum lipidszint csökkenéséhez; alacsony sűrűségű lipoproteinek, más néven "rossz" koleszterin; nagy sűrűségű lipoproteinek vagy "jó" koleszterin; és trigliceridek négy hét elteltével.
Természetes antioxidáns
A szentjánoskenyér polifenoljai szintén erőteljes antioxidánsok, védik testüket a szabad gyökök és a környezeti toxinok káros hatásaitól. A „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2002. évi publikációja in vitro vizsgálatot tartalmaz a szentjánoskenyér-hüvely polifenolok antioxidáns képességéről. A tanulmány megállapította, hogy még a szentjánoskenyér hüvelye is tartalmaz polifenolokat. Kimutatták, hogy ezek megkülönböztetett antioxidáns képességgel rendelkeznek, amikor a polifenolkoncentrációhoz igazítják, amely alacsonyabb volt a hüvelyben, mint a babban.
Gazdag kalciumban
A szentjánoskenyér természetesen magas kalciumtartalommal rendelkezik, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag. A Real Raw Foods szerint egy csésze porcelánliszt 358 milligramm kalciumot tartalmaz adagonként. Ez a kalcium ajánlott napi bevitelének 30–36 százaléka, amely felnőtteknél napi 1000–1200 milligramm. A csontok egészséges és erős megőrzésén túlmenően elengedhetetlen a véralvadáshoz, az idegek mentén történő információátadáshoz és a rendszeres szívverés fenntartásához.
A szelén jó forrása
A nyomelem, a szelén mindazonáltal fontos az általános egészség szempontjából. Az 1 csésze porzsaliszliszt 5, 5 mikrogramm szelént tartalmaz. Ez a felnőtteknek a szelénhez javasolt étrend-hozzávetőlegesen 10% -át adja. A szentjánoskenyér szeléntartalma azonban a termesztési körülményektől függően változhat. A szelén fontos az egészséges pajzsmirigy működése, a DNS előállítása szempontjából, és megvédi a testét a fertőzéstől és az oxidatív károktól.
