A tojások magas étrend-koleszterinszintjével rendelkeznek, és nagy tojásukonként kb. 186 milligramm van. Ha tojást mérsékelten eszel, akkor tojást is fogyaszthat, és továbbra is egészséges táplálkozást kínálhat. A napi egy tojás evése nem növelte a koleszterinszintet, de növelte a lutein és a zeaxantin szintjét - olyan anyagok, amelyek csökkentik az életkorral összefüggő makuladegeneráció kockázatát - nyilatkozta egy, a 2006. októberi "The Journal of Nutrition" című tanulmány. Előnyök és hátrányok vannak a sült tojások és a nyers tojások étkezése esetén.
Zsír- és kalóriatartalom
A nyers tojás alacsonyabb kalória- és zsírtartalmú, mint a sült tojás, de egyébként tápanyag-tartalma nagyjából azonos. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a felhasznált olajmennyiség befolyásolja a sült tojás kalóriáit, de egy tipikus sült tojás 90 kalóriát és 6, 8 gramm zsírt tartalmaz. A nyers tojás 72 kalóriát és 4, 8 gramm zsírt tartalmaz.
Élelmiszer-biztonsági szempontok
A nyers tojásokat rizikóbb enni, mint a sült tojást, kivéve, ha olyan héjában pasztőrözött tojást vásárol. A tojások szalmonella baktériumokkal fertőzöttek lehetnek, így nyers táplálkozásuk ételmérgezést okozhat. A tojás főzése mindaddig, amíg mind a tojássárgája, sem a fehéres nem elpusztítja a baktériumokat, ezáltal biztonságosabbá teszi a tojását. Ez nem azt jelenti, hogy meg kell sütnie a tojását. Egyéb, kevesebb kalóriát kínáló biztonságos lehetőségek közé tartozik a keményen főtt tojás vagy a nem rántott serpenyőben főtt tojásrántotta, így nem kell további zsírt hozzáadnia.
