A testének keményítőkre vagy szénhidrátokra van szüksége az energia előállításához, de fontos a megfelelő szénhidrátok kiválasztása. Néhány keményítő számos egészségügyi előnyt nyújt, például rost, vitaminok és ásványi anyagok; de néhányan csak megtöltik a hasát anélkül, hogy tápanyagokat szolgáltatnának. A különbség ismerete segíthet egészségesebb döntések meghozatalában saját és családja számára.
Általános információ
A Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) szerint a szénhidrátból készült ételeket keményítőnek is nevezik, és ezek az ételek jobban megváltoztatják a cukorszintjét, mint bármely más típusú élelmiszer. A "rossz" vagy egészségtelen keményítőket finomított vagy feldolgozott élelmiszereknek is nevezik. Az NIH ezt a keményítőtípust "üres kalóriának" nevezi, mivel kalóriát szolgáltat, de hiányzik vitaminok, ásványi anyagok és rost. Ha túl sok ilyen típusú ételt fogyaszt el, elhízáshoz vezethet. Ezeket a finomított és feldolgozott ételeket gyorsan egyszerű cukrokba emésztik, és felszívódnak a véráramba, ami a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet.
Finomított ételek
A finomított ételek, például a fehér kenyér, a szokásos tészta, a fehér rizs és a fehér vagy univerzális lisztből készült bármi, átmentek egy folyamaton, amellyel eltávolítják a teljes korpa korpait és csírait, és így megmaradnak a keményítő endospermium. Sajnos a korpa és a csíra a gabona táplálóbb részei, rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak. Ezeknek a finomított ételeknek néhány formáját, például egyes kenyereket és gabonaféléket, B-vitaminokkal és más tápanyagokkal dúsítottak, hogy a korpa és csíra által eltávolított egészségügyi előnyök némelyikét helyettesítsék.
Cukor ételek
A sütik, sütemények, édességek és egyéb édességek alkotják a "rossz" keményítő másik típusát. Mint a finomított ételek, ezek az ételek is üres kalóriát jelentenek, azaz megtelnek, de táplálkozási értékük kevés vagy egyáltalán nincs. Általában finomított fehér lisztből készülnek, és sok cukorot tartalmaznak, amelyek mindkettő egészségtelen. Az elhízás mellett a túl sok cukor fogyasztása fogproblémákat is okozhat.
Egészségesebb lehetőségek
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a napi étkezésű keményítők legalább fele teljes kiőrlésű gabonafélékből származjon, például teljes kiőrlésű kenyér és tészta, barna rizs és zabliszt. Keresse meg a "teljes kiőrlésű" szavakat a vásárolt élelmiszerek összetevőinek listájában. A dúsított finomított ételek jobb választás, mint a finomított ételek, de a tápanyagoknak csak töredéke adódik vissza hozzájuk; tehát továbbra sem nyújtanak ugyanolyan egészségügyi előnyöket, mint a teljes kiőrlésű gabonafélék. A feldolgozott pékáruk helyett keressen cukormentes és teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket. Használjon friss gyümölcsöt az édes fogak kielégítéséhez, mivel sok gyümölcs tartalmaz cukrot, de rost, vitaminok és antioxidánsok is vannak tele.
