A melasz vastag szirupos anyag, amely a cukornád és cukorrépa finomított cukorré történő kereskedelmi feldolgozásának mellékterméke. Az emberi fogyasztásra szolgáló melasz leggyakrabban cukornádból származik. A melasz olyan cukor-melléktermék, amelyből a cukor nagy részét a cukornádlé forralása után több alkalommal eltávolították. A melasz vastag sötétbarna szirup, amely gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen a B-vitaminokban. A melaszt időnként a feldolgozott cukor alternatívájaként használják, tápanyag-tartalma és megkülönböztető íze miatt.
Niacin
A melasz jó niacinforrás, más néven B3-vitamin. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 1 csésze melasz 3, 13 mg niacint tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel kb. 20% -a. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ szerint a niacin ajánlott napi adagja felnőtt nőknél 14 mg, felnőtt férfiaknál 16 mg. A niacin segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet és növeli a jó koleszterinszintet. A rossz koleszterin, más néven alacsony sűrűségű lipoproteinek, növeli a plakk képződését az artériákban. A jó koleszterin, más néven nagy sűrűségű lipoproteinek ismert, segít eltávolítani a plakkok felhalmozódását az artériákban. A niacinban gazdag étrend szintén csökkentheti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát.
B5 és B6 vitamin
A melasz jó B5-vitaminforrás, más néven pantoténsav. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 1 csésze melasz 2, 7 mg B5-vitamint tartalmaz, ami a napi ajánlott bevétel valamivel több mint fele. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ szerint a felnőtteknek javasolt B5-vitamin napi bevitel 5 mg, míg a terhes és szoptató nőknek valamivel többre van szükségük. A B5-vitamin segíthet csökkenteni a vér zsírtartalmát azokban az emberekben, akiknek magas a koleszterinszintje. A B5-vitamin segíthet a rheumatoid arthritis tüneteinek csökkentésében, de további klinikai vizsgálatokra van szükség.
A melasz jelentős mennyiségű B6-vitamint tartalmaz, más néven piridoxint. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kijelenti, hogy egy csésze melasz 2, 25 mg B6-vitamint tartalmaz, ami jóval meghaladja az ajánlott napi bevitel 100% -át. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ kijelenti, hogy a B6-vitamin ajánlott napi bevitele 19-50 év közötti felnőtteknél 1, 3 mg, terhes és szoptató nők esetében kissé magasabb. A B6-vitamin megfelelő bevitelével csökkenthető a szívbetegség kialakulásának kockázata. A B6-vitamin segíthet csökkenteni a hányingert és a hányást a terhesség alatt, és csökkentheti a premenstruális szindróma, közismert nevén PMS.
Kolin, tiamin és riboflavin
A melasz a kolin, tiamin és a riboflavin B-vitaminoit tartalmazza. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint 1 csésze melasz 44 mg kolint tartalmaz, de csak nyomnyi mennyiségben a tiaminot és a riboflavinot. Az Oregon Állami Egyetemen lévő Linus Pauling Intézet szerint a kolin ajánlott napi bevitelének 19 éves és idősebb felnőtteknek 550 mg-ja van. A kolin segíthet a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és bizonyos terhességi szövődmények megelőzésében. A kolin segíthet a memória javításában és az Alzheimer-kór kezelésében. Az American Cancer Society szerint a tiamin és a riboflavin elősegítik az energia előállítását, és alapvető szerepet játszanak az izmokat, idegeket és a szívet érintő enzimekben.
