A ketogén étrend egy magas zsírtartalmú étrend, amely korlátozza a napi szénhidrátbevitelt 10–15 grammra, a napi fehérjebevitelt pedig 1 grammra / testtömeg. A hús és a hal a fő zsírforrások. Ez megnehezítheti a vegetáriánusok számára a szigorú ketogén étrend betartását. A tejtermékek, a tojás, a szójatermékek és a növényi olajok azonban jó kevés zsírforrást jelentenek a vegetáriánusok számára ketogén étrendet követve.
A ketogén étrend
Az 1920-as években a Mayo Clinic MD orvosa, Wilders a ketogén diétát feltalálta. Az étrend elsősorban gyermekkori rohamok kezelésére szolgált. Amikor a hagyományos rohamosodásgátló gyógyszerek könnyebben elérhetők voltak, az étrend viszonylag kevesebb közvélemény-figyelmet kapott. Ennek ellenére továbbra is alkalmazzák epilepsziás rohamok kezelésére olyan betegek esetén, akik nem reagálnak jól a szokásos rohamaellenes kezelésekre.
Hogyan működik
A glükóz vagy a vércukor fő forrásai a szénhidrátok és a fehérje. Ezen források korlátozásával a ketogén étrend arra kényszeríti a testet, hogy a fő energiaforrásként a glükóz helyett zsírt használjon. A test többi sejtjével ellentétben az agy nem használhat zsírt üzemanyagként. Ha a glükóz korlátozott, akkor a glükóz felhasználásáról a ketontestek használatára vált, amely a zsírmetabolizmus mellékterméke. Mivel a ketontestek nehezebb energiává válni, az anyagcserében ez a váltás az idegsejtekben több sejtmotor, vagy mitokondrium felépítését eredményezi. A mitokondriumok számának növekedése stabilizáló hatást gyakorol az idegsejtekre. Ez viszont megakadályozza, hogy az idegsejtek túlzottan gerjesztő üzemmódba kerüljenek - ez egy olyan állapot, amely rohamokat okozhat.
Szójatermékek
A ketogén étrend betartásakor a legtöbb kalória zsírból és fehérjéből származik. Mivel a vegetáriánusok nem esznek húst vagy halat, a ketogén étrendet követő vegetáriánusoknak más forrásokból kell beszerezniük a zsírt és a fehérjét. A szójatermékek, például a tofu, a szójatej, a szójasajt és a szójabab, jó fehérje- és esetenként zsírforrások. A Tofu termelői alkalmanként húst kóstoló tofu ételeket is készítenek, például a Tofurky, a pulykapótlót.
Tejtermék, tojás és növényi olaj
Ellentétben a vegánokkal, akik nem esznek állati eredetű termékeket, a vegetáriánusok zsírt és fehérjét kaphatnak a tejtermékekből és a tojásból. A elég magas zsírtartalom biztosítása érdekében válassza a teljes zsírtartalmú tejtermékeket, például a teljes zsírtartalmú sajtot, a tejet és a joghurtot. Vigyázzon a hozzáadott cukorról, amely a glükóz egyik fő forrása. A tojás kevés szénhidrátot tartalmaz. A zsírtartalom növelése érdekében csak a tojássárgáját használja, amelynek sokkal nagyobb zsírtartalma van, mint a tojásfehérje. A növényi olajok szintén kiváló zsírforrások.
