Ha a marhahús vacsorára készül, akkor nem mehet túl messzire egy lédús, gazdaságos felső bélszín steakkel vagy sülttel. A felső bélszín egy marhahús sovány darabja a tehén hátszínéből vagy hátulsó részéből. A felső bélszín abban különbözik a bélszín többi részétől, hogy a csontot és az alsó izmokat eltávolították. A steakeket sütőben vagy a tűzhelyen vagy a grillön főzheti, míg a sült sütőt csak sütőben szabad főzni.
A grill izgalma
Semmi sem mondja nyáron, mint például a grill sütése és a steak főzése. A felső bélszín-steak grillezéséhez melegítse elő a rácsot 500 fokos Fahrenheit hőmérsékletre. Sózzuk és borsozzuk a steaket, és tegyük a forró rácsra. Néhány perc múlva, amikor a gyümölcslevek buborékolnak fel a steak tetejére, fordítsa meg fogóval és főzzük, amíg kész. A hús belső hőmérsékletének a biztonság érdekében legalább 145 F értéket kell elérnie. Tálalás előtt hagyja hagyni, hogy a hús három-öt percig pihenjen.
Braising lassan
A főzés egy főzési módszer, amely egy kevés sütést és egy kicsit a lassú főzést ötvöz. A felső bélszín-steak melegítéséhez melegítsük az olajat egy nehéz serpenyőben, amíg melegé nem lesz (kb. 350 F.). Helyezze az ízesített steaket a serpenyőbe, és mindkét oldalán keresse, amíg csak megbarnul. Távolítsa el a húst és adjon hozzá zöldségeket. Főzzük, amíg enyhén karamellizálódik, és tegyük vissza a húst a serpenyőbe. Csökkentse a hőt 175 F-ra, adjon hozzá néhány folyadékot, például marhahúst vagy paradicsomlét, és főzze lassan körülbelül négy-hat órán keresztül. A felszedés után a húst áthelyezheti egy lassú tűzhelybe, és ugyanilyen hosszú ideig főzhet alacsony lángon. A párolás jól működik, ha szereted a közepes és közepes fõtt húsot.
A Saute Way
A pároláshoz hasonlóan a felső hátszín pirításával a levet lepecsételik, a külső felvarrással, majd hagyva, hogy a hő áthatoljon, amíg a hús el nem éri a megfelelő szintet. A pirításhoz olajat melegítsen egy serpenyőben, amíg közepesen forró lesz. Adjunk hozzá egy ízesített steakot és főzzük, amíg a gyümölcslevek fel nem emelkednek. Fogók segítségével fordítsa meg a húst, és főzze a másik oldalt, amíg a belső hőmérséklet eléri a legalább 145 F hőmérsékletet.
A sült dicsekedni
A felső hátszín pörköltének főzéséhez válasszon száraz hőmódot, például pörköltet. A pörkölés lehetővé teszi, hogy a sütő hője egyenletesen áthatoljon a húsba, így finom, lédús sütést kapjon, eltérő mértékű ízességgel. A belső terek ritkábbak, míg a végeik főzöttek.
A felső hátsó sült megsütéséhez előmelegítse a sütőt 500 F hőmérsékletre. Ízesítse a sütőt és tegye zsíroldalával felfelé egy drótrácsra egy sütőlapra. Főzzük 15 percig fedetlen állapotban, hogy a hő melegedhessen a hús külső oldalán. Csökkentse a hőmérsékletet 275 F-ra, és főzze mindaddig, amíg a sütés eléri a legalább 145 F belső hőmérsékletet, amely fontonként kb. 30 percig tart.
