A padlizsán, amelyet Thomas Jefferson állított be Észak-Amerikába, évszázadok óta a mediterrán és a közel-keleti kulináris hagyományok egyik kedvenc zöldsége. A kis fajták elég gyengék, hogy ne igényeljenek előzetes figyelmet, ám a nagy, érett padlizsán ízét és textúráját javítja az, hogy „izzadják” őket, hogy kivonják a keserű ízű leveket. Ez az eljárás elősegíti a sejtmembránok összeomlását, csökkentve ezzel a növényi test szivacsszerű képességét az olaj felszívására. A friss padlizsán magjainak puhanak és alig láthatónak kell lenniük, és ha vannak, akkor nem szükséges azokat eltávolítani. Ha a magok barnák, kanállal kigyűjtse őket.
1. lépés
Vágja le a tetejét és hámozza meg a padlizsánt. A nagy padlizsán lilásfekete bőre általában kemény, de a nasunin, a hatékony antioxidáns legnagyobb koncentrációja is tartalmazza. A zöldséget "csíkokkal" hámozva, a "Finom főzés" ajánlása szerint "megtartja ezen tápanyagok egy részét. Ha a padlizsán grillezését tervezi, a bőr befejezése a főzés befejezéséig segíti a szelet alakjának megőrzését.
2. lépés
Vágja darabokra a padlizsánt. A recept diktálja a kívánt méretet és formát.
3. lépés
Szórja meg óvatosan a sót a darabok minden felületén.
4. lépés
Helyezze a padlizsándarabokat egy szűrőedénybe, hogy lefolyjon. Majdnem azonnal látni fogja, hogy kis „verejték” gyöngyök formálódnak a padlizsánon. Hagyja körülbelül egy órán keresztül a szűrőt.
5. lépés
Öblítse le és nyomja össze a padlizsán darabokat. Tartsa a szűrőt hideg folyó víz alatt, hogy elmossa a sót. Finoman, de határozottan nyomja meg a darabokat, hogy összekeverje a fennmaradó folyadékot, és tegye papírtörölközőre.
6. lépés
A darabokat papírtörlővel szárítsa meg. Ezután a padlizsán készen áll a főzésre.
Amire szüksége lesz
-
2 nagy padlizsán
Hámozó kés
Kóser vagy durva tengeri só
Szűrőedény
Papírtörlő
Tipp
A "Finom konyha" néhány tippet kínál a padlizsán frissességének felismeréséhez vásárlás előtt. A bőrnek simanak, fényesnek és ránctalannak kell lennie. Az ujj mélyedésének, amikor a húsba nyomja, azonnal vissza kell térnie. Ideális esetben a szárnak kissé nedvesnek kell lennie, mintha frissen vágott volna. A felvásárlást követően a lehető leghamarabb használja fel a padlizsánt, de ez két-három napig friss marad a ropogóban. Távolítsa el a húsból a barna vagy edzett foltokat. Ha túl sok elszíneződést észlel, és a magok szintén barnák, akkor a padlizsán elmúlt a tetején, és szerezzen be újat.
A Cook-tezaurusz állítása szerint a férfi padlizsán kevesebb maggal rendelkezik és kevésbé keserű, mint a nőivarú padlizsán. A padlizsán nemének meghatározásához nézze meg az alján lévő bemélyedést. Ha mély és kötőjel alakú, a padlizsán nőivarú. Ha sekély és kerek, akkor férfi.
Figyelem
Hacsak az alkalmazott recept kifejezetten nem veszi figyelembe a padlizsán "izzadását", a Cookthink azt javasolja, hogy csökkentse felére a só mennyiségét.
