A marhaborda egyike a sok kemény húsdarabnak, amelyet ízletes szakácsok ízesített specialitásokká alakítottak. Szülőföldjében a mellkas annyira nevetségesen kemény, hogy könnyen összetéveszthető egy kutya rágójátékával vagy egy régi csizma darabjával. A hosszú, lassú főzés után mégis finom, lédús és ízléses ízű marhahússá alakul, készen áll a szeletelésre vagy aprításra. Az aprított szegyi szendvicseket általában grillezett szegyekkel készítik, de sütőjét akkor is használhatja, ha nincs dohányzó típusú barbecue.
1. lépés
Pontozza a zsírt a mellkasán éles késsel, de ne távolítsa el a húsból. Alaposan dörzsölje le a felületeket kereskedelmi vagy házi készítésű száraz fűszeres dörzsöléssel. Ide tartoznak általában a chili por, a hagymapor, a fokhagyma por, a paprika és a különféle őrölt chili paprika.
2. lépés
Tekerje le a szegyet, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy az ízek behatolhassanak a marhahúsba.
3. lépés
Másnap melegítse fel a sütőt 300 Fahrenheit hőmérsékletre. Csomagolja le a szegyet, és tegye egy serpenyőbe. Helyezze az előmelegített sütőbe.
4. lépés
A szegyet méretétől és vastagságától függően négy-nyolc órán keresztül lassan pörkölje, amíg a villára gyengül. A belső hőmérséklet általában eléri a 185 - 200 Fahrenheit hőmérsékletet.
5. lépés
Tekerje be a kéreg alumíniumfóliába, és hagyja legalább 20 percig, lehetőleg egy órán át pihenni, mielőtt elkezdené vágni és darabolni.
6. lépés
Vágja le a zsírt a főtt szegy felületéről. Lehet, hogy egy háromszög alakú izma, az úgynevezett "pont", a tetejéhez kapcsolódik. Ha igen, vágja le és szeletelje külön, mert a hús gabona eltérő irányba indul.
7. lépés
A húsot szeletelje át a gabonafélékre 1 és 2 hüvelyk széles szélességekre. Két villával aprítsa meg a marhahúst durva, vastag darabokra. Ne aprítsa túl finoman. Dobd el kedvenc barbecue-mártással, és rakd a marhahúst lágy zsemlére.
Amire szüksége lesz
-
1 darab szegy, 4-12 font szükség szerint
Kereskedelmi vagy házi száraz fűszerezés
Nagy sütés serpenyőben
Alufólia
2 villa
Barbecue szósz
Puha zsemle
Tipp
A szegy gyorsabban, ha kevésbé hiteles, főzhető, ha kevés vizet vagy marhahúslevest adunk a sütőedényhez, és fedél alatt főzzük.
A hagyományos grillezett szegyet barbecue stílusú faszénfüstön készítik.
