A kontinentális konyha jellemzően az európai kontinens konyhájára utal, különös tekintettel Nyugat-Európa változatos ételeire. Míg a klasszikus szakácskönyvek a kontinentális főzést hús-, vaj- és tojásvastagított mártásokkal egyenértékűvé teszik, a friss salátákat, sült zöldségeket, pazar levesek és gabonaételeket, például a polenta és a rizottót is magában foglalja. A kontinentális technikák és összetevők jól alkalmazkodnak a vegetáriánus, sőt vegán ételekhez.
Földrajz
A kontinentális konyha széles esernyő, amely tucatnyi regionális főzési stílust fed le. "Vasárnapok a Moosewood étteremben" egy etnikai vegetáriánus receptek klasszikus gyűjteménye, amely Provence-ból, Görögországból és Olaszországból származik. Különleges szakácskönyveket talál a francia vegetáriánus, az olasz vegetáriánus és a spanyol vegetáriánus ételek készítéséhez. A kontinentális főzés magában foglalja a mediterrán konyhát, és sok klasszikus vegetáriánus étel származik a „paraszt ételből” és a mediterrán régiók összetevőiből.
Hozzávalók
A friss zöldségek számos kontinentális vegetáriánus étel alapját képezik. A Provencei főzésről szóló bevezetőjében, a "Vasárnapokon a Moosewoodon" című Kip Wilcox írása szerint Provence lakosai a friss zöldségeket olyan nélkülözhetetlennek tartják, hogy minden kóbor sarokba vegyék a zöldségkerteket.
A meleg vagy hideg kontinentális vegetáriánus ételek paradicsomot, padlizsánt, uborkát, hagymát, burgonyát, sárgarépát, babot és borsót tartalmaznak. A saláták körébe tartoznak a hagyományos saláta feletti zöldek - a spenót, a pitypang, a radicchio és az egyéb tavaszi zöldek megjelennek, önmagában vagy együttesen. A szárított hüvelyesek - a bab, a lencse és a borsó - főleg a főétel főzésében, a kenyérben és a levesekben szerepelnek. A gombák, különösen a porcini és a portobello gombák textúráját és ízét adják a levesekhez, salátákhoz, előételekhez és főételekhez.
A rizs, a búza, az árpa és az egyéb gabonafélék szintén fontosak a kontinentális vegetáriánus konyhában. A legtöbb étkezés kenyeret, tésztát, rizst vagy polentat tartalmaz, általában teljes kiőrlésű gabonafélékből.
A desszertek, a reggeli és a harapnivalók gyakran tartalmaznak friss bogyós gyümölcsöket, almát, körtét, őszibarackot és dinnyét, önmagukban vagy különféle formában. A nem vegánok számára a kontinentális főzéshez friss sajtok, például ricotta, chevre és túrós sajtok tartoznak, valamint különféle idős és félig érlelt sajtok, köztük a Provolone, Asiago és Parmesan sajtok.
Kontinentális kamra elemek
A fő összetevők mellett a kontinentális főzés számos ételízesítőt és fűszert is felhasznál. Az olívaolaj mindenütt jelen van, mind összetevőként, mind főzőolajként. A kontinentális főzés fontos fűszerei a bazsalikom, az oregánó, a cseresznye, a petrezselyem, az édeskömény és az ánizs. A kontinentális szakácsok fokhagymát, hagymát és metélőhagymát használnak bőségesen, a dél-mediterrán konyhákban gyakran szerepelnek citrom és menta öntettel, szószban és fűszeresen.
Klasszikus kontinentális vegetáriánus ételek
Számos klasszikus kontinentális étel természeténél fogva vegetáriánus, míg mások könnyen adaptálhatók vegetáriánus asztalhoz. A rizottó, az olasz rizs étel sok más étel alapjaként szolgál. Az olívaolajjal kevert, pörkölt vagy grillezett zöldségek a velük használt fűszerektől vagy szószoktól függően regionális aromákat szereznek. Számos régióban főzi a polentat, a kukoricadara zabkását, és megsütjük vagy sütjük mártások és zöldségek alapjaként.
Menü tervezése
Egy tipikus kontinentális étkezés magában foglal egy indítót vagy előzetet, egy főt, egy vagy több köretét és egy desszertet. Az étkezésnek gabonaféléket, gyümölcsöt vagy zöldséget, fehérjét és néhány zsírt kell tartalmaznia. Egy egyszerű étkezés magában foglalhatja a saláta zöldet paradicsommal vagy bogyós gyümölcsökkel, borjúhús öntettel, kiadós bab leves és teljes kiőrlésű kenyér. Párban pörkölt zöldségeket ropogós kenyérrel szétoszlik a tapenade segítségével, vagy tálaljuk vastag szeletekre grillezett portobello gombát hűtött paradicsomlevesgel és krutonnal. Ha nem eszik tejterméket vagy tojást, tegyen külön figyelmet a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek és diófélék felvételére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ételei biztosítják-e a testéhez szükséges alapvető zsírsavakat és vitaminokat.
