Néhány receptben a növényi glicerint elősegítik a nedvesség fenntartásában, a víz és az olaj alapú összetevők összekeverésében vagy édesség növelésében. Általában viszonylag kis mennyiségben használják, de a recept eredményében mégis különbözik, ezért a legjobb helyettesíteni a növényi glicerint valami másnel, ahelyett, hogy egyszerűen kihagyná azt, ha nem találja meg a helyi üzletekben.
Más típusú glicerin
A növényi glicerin legjobb helyettesítője - amelyet általában pálmaolajból, kókuszdióolajból vagy ritkábban szójabab-olajból készítenek) - más típusú glicerin. Az állati eredetű glicerint állati zsírból készítik, mint például a marha faggyú, tehát nem vegetáriánus. A szintetikus glicerint kukoricaszirupból, nádcukorból vagy egy propilénnek nevezett kőolaj-alapanyagból állítják elő. Az állati eredetű és a szintetikus glicerin ugyanolyan mennyiségben használható fel, mint a növényi glicerin a receptben, és ugyanaz a hatása lesz a receptben. Ugyanaz a kalóriájuk lesz, alig több, mint 4 gramm.
Kukoricaszirup
A növényi glicerin másik lehetséges helyettesítője a kukoricaszirup, mivel ez az egyik anyag a glicerin előállításához. A kukoricaszirupnak nem lesz annyira erős hatása a receptben, mint a glicerinre, de ugyanazokat az előnyöket fogja nyújtani. Általában ugyanolyan mennyiségben használják, mint a glicerint, hogy elkerüljék a folyadék hozzáadását a recepthez. Ez az egyik legjobb helyettesítő eszköz, ha a glicerint legalább részben édesítőszerként használják. A kukoricaszirup szintén megközelítőleg 100% szénhidrátot tartalmaz, 4 gramm / gramm, tehát kissé alacsonyabb kalóriájú, mint a glicerin.
Növényi olaj
A növényi olaj a növényi glicerin másik lehetséges helyettesítője, ugyanabból az okból, mint amikor a kukoricaszirupot gyakran használják - ez a növényi glicerin egyik forrása. Hasonlóképpen, általában ugyanolyan mennyiségben használják, de kevésbé hatásos, mert más anyagokat és glicerint is tartalmaz. Ez az egyik legjobb lehetőség a helyettesítésre, ha növényi glicerint főleg a nedvesség fenntartásának elősegítésére használnak. Ez növeli a kalóriát, mivel a növényi olaj alapvetően 100% zsír, 9 kalória / gramm.
szempontok
Ha édesítőszerként glicerint használ, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy nem alacsony kalóriatartalmú cukorpótló. Valójában több kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és csak kb. 60% -kal édes. Ha sok glicerint fogyaszt, hashajtó hatást fejt ki, ám az ételekben általában alkalmazott kis mennyiségek nem idézik elő ezt a hatást.
