A zselatint általában állati kollagénből állítják elő, amely megtalálható a bőrben, a csontokban és a patákban. A vegetáriánus zselatint tengeri moszatból készítik, és agarnak nevezett por alakban adják el. A zselatint olyan termékek gyártására használják, mint a joghurt, salátaöntet és cukorka. A gyógyszergyártók zselatint használnak gyógyszerkapszulák készítéséhez, a szinkron úszók pedig arra, hogy a hajukat a helyükön tartsák rutinjaik során. Ízesített zselatint porított formában vásárolhat az élelmiszerboltban a recepthez való felhasználás céljából.
Állati zselatin
Az ízesített zselatin egy uncia adagja 30 kalóriát és hét gramm fehérjét tartalmaz. A zselatin főleg kollagénből és vízből áll, a kalória pedig a kollagénből származik. A zselatinban nincs zsír, koleszterin vagy nátrium. Szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat sem tartalmaz.
Növényi zselatin / agar
Fél evőkanál agarpor 14 kalóriát és nulla gramm fehérjét tartalmaz. Az állati alapú zselatintól eltérően az agar valójában 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Az agarnak 5 mg nátrium és 70 mg kálium is van. Az agar a napi kalciumérték 3% -át, 6% vasat és 9% magnéziumot, valamint 7% folátot tartalmaz.
Lehetséges gyógyászati érték
Néhány gyógyszergyártó zselatin alapú készítményeket forgalmaz az ízületek szilárdságának és javításának céljából. Ezek a gyártók általában kombinálják a zselatint más ízületi jogorvoslatokkal, például a cápa porcával és a kondroitinnel. Vannak olyanok is, akik támogatják a zselatin használatát az ízületi gyulladásban, bár nincs tudományos bizonyíték erre a felhasználásra.
Főzési alkalmazások
Noha a zselatinnak nincs sok táplálkozási értéke, főzési alkotóelemként értékes. A szakácsok zselatint használnak mindenben, az édességektől a húskészítményekig. A zselatin ostorozóként szolgál a mályvacukrot és pofákat, kötőanyagként szolgál bizonyos húskészítményekhez, sűrítőanyagként a szószokban és mártásokban. Krém alapú termékekben emulgeálószerként, bor és sör tisztítószerként is felhasználják.
