A zöldségek fogyasztása elengedhetetlen az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez. Egyes esetekben, ha rendszeresen eszik ezeket az ételeket, csökkentheti bizonyos krónikus betegségek kockázatát, jegyzi meg az USDA. Általában a zöldségekben természetesen alacsony a zsírtartalmuk és a kalória, nem tartalmaznak koleszterint, és gazdag tápanyagokban, például káliumszálban, folsavban, valamint az A, C és E vitaminban. A sötétzöld zöldségek különösen jók az egészségre. Noha a zöldségmennyiség egyénenként változik, a 19-30 éves nőknek és a férfiaknak naponta kb. 2 ½ és 3 csészét kell fogyasztaniuk.
Sötétzöld feszített zöldségek
A keresztes, sötétzöld zöldségek közé tartozik a brokkoli, a bok choy, a fehérrépa zöld és a sült saláta kitûnõ. Például mind a puha brokkoli, mind a ropogós szárú brokkoli szárának gazdag forrása az A, C és K vitamin, folát és rost. A keresztes féreg a növényi virág formájára utal, általában négy sziromra, amelyek keresztre emlékeztetnek. Adrianne Bendich és Richard Deckelbaum szerint a "Preventív táplálkozás" című könyvben a keresztes fésű sötét zöldségek gazdag glükóz-származékokban gazdagítják a prosztata rákját; további kutatás azonban indokolt.
Sötétzöld leveles zöldségek
A sötétzöld leveles zöldségek hozzájárulhatnak bizonyos rákfajták megelőzéséhez és az egészség szívének előmozdításához - jegyzi meg a Fiatal Nők Egészségügyi Központja. Ezek a zöldségek gazdag zsírban oldódó vitaminokban, például A, E, K és D, és a megfelelő felszívódáshoz étkezési zsírt igényelnek, mint például extra szűz olívaolaj. A sötét leveles zöldségek közé tartozik a pitypang és a gallér zöldek, a kelkáposzta, a mustárzöldek, a római saláta, a spenót és a svájci mángold. Ezenkívül különösen a spenót kiváló vasforrás.
Sötétzöld hüvelyesek
A zöldbab és a szójabab a hüvelyesek családjába tartozik, magas fehérje- és antioxidáns-tartalommal rendelkezik. Például a zöldbab kiváló karotinoidforrást jelent, és hasonló lehet a színes zöldségekhez, mint például a sárgarépa és a paradicsom, állítja Andreas Moritz és John Hornecker az "Egyszerű lépések a teljes egészséghez" című könyvben. Valójában a zöldbab kétszer annyi vastartalommal rendelkezik, mint a spenót. Alternatív megoldásként a szójabab teljes fehérje - azaz a hústermékekhez hasonló esszenciális kilenc aminosavat tartalmaz. Monique Gilbert „A szója erényei” című könyve szerint a szója rendszeres evése hozzájárulhat a koleszterin csökkentéséhez, megelőzheti a rákot és javíthatja a szív egészségét az izoflavonok jelenléte miatt.
