A paradicsompüré és a paradicsompaszta közötti fő különbség a textúra - a paradicsompüré főtt és feszített paradicsom vastag mártásában, míg a paradicsompüré koncentrált paradicsom, amelyet főztek, feszítettek és újra főztek.
Mindkettőt fel lehet használni a főzéshez, bár nem cserélhetők fel.
Paradicsompüré vs paszta
A paradicsompüré egy vastag főtt paradicsompüré, amely valamivel kevésbé vizes, mint a paradicsomszósz. Használható paradicsomszósz helyett vagy alapként a saját szósz elkészítéséhez. Kereskedelmi forgalomban az összetevőknek csak a paradicsomot és a sót kell tartalmazniuk.
A paradicsompaszta egész egyszerűen koncentrált paradicsom. Az üzletben kis dobozokat, üvegeket vagy csöveket paradicsompasztát látsz, amelyek lényegesen kisebbek, mint a paradicsompüré vagy mártás dobozai. Az alapanyagok listájának csak egy dologra derül fény: paradicsomra.
Ha saját pürét szeretne készíteni, akkor fontos a használt paradicsom típusa. Például szilva vagy roma paradicsom teljesít a pürében a legjobban; alacsony víztartalmúak, sok ízűek. Használhat bármilyen paradicsomot, amit szeret. A paradicsompasztát általában ezen paradicsomfajtákból is készítik, és otthon könnyű elkészíteni. A Nemzeti Élelmiszer-megőrzési Központ szerint a paradicsom konzervként, szárítva, fagyasztva vagy őrölve tartósítható meg.
Paradicsompüré receptekben
Paradicsompüré készítéséhez a paradicsomot felére csökkentsük, és eltávolítjuk a magokat. (Paradicsombőr nélküli püré készítéséhez az egész paradicsomot a mag eltávolítása előtt meg kell hámozni, bár jó, ha a bőrt hagyja.) Helyezze a paradicsomot egy nagy, nehéz alsó edénybe közepes-magas hőn, és forralja fel. forraljuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsony hőmérsékleten és főzzük főzésig, amíg a paradicsom ki nem engedi gyümölcsleveik részét és nem lesz gyengéd; körülbelül 10 perc.
Egy turmixgépben vagy merítő turmixgéppel óvatosan pürézzék fel a paradicsomot, amíg sima nem lesz. Ezután nyomás alá helyezheti a pürét - az USDA részletes utasításokat ad az otthoni konzervkészítéshez - vagy oszthatja újra lezárható műanyag zacskókba, kinyomhatja a levegőt, lezárhatja és tárolhatja a fagyasztóban.
Nincs valódi paradicsompüré-helyettesítő, de egy csipetben használhat ízesítés nélküli paradicsomszószt, és kissé főzheti, amíg megvastagodik és jobban hasonlít a pürére. A paradicsompürét alapként vagy kiegészítésként lehet felhasználni a levesekhez, kiadós pörköltekhez, szószokhoz vagy pizzákhoz, valamint sok tészta ételhez, beleértve a lasagnát és a spagetti bologneszt.
Paradicsompaszta receptekben
Készíthet házi paradicsompasztát is. A használt paradicsom típusa ismét megváltoztatja a kész püré hozamát és ízét. Szilva vagy roma paradicsom jó választás itt.
Paradicsompaszta elkészítéséhez negyedévenként helyezze el a paradicsomot, és tegye egy nagy, nehéz fenekű edénybe, 2 evőkanál olívaolajjal. Főzzük közepes-magas hőmérsékleten, amíg a paradicsom lágy és le nem bomlik. Tolja a paradicsomot egy élelmiszer-malomra vagy szitára, hogy eltávolítsa a magokat és a bőrt. Ezután keverjen hozzá 2 teáskanál tengeri sót és 2 evőkanál citromlevet.
Osszuk meg a paradicsompépét két nagy, peremmel megsütött sütõlap között, és tegyük egy 350 fokos Fahrenheit hõmérsékletre melegített kemencébe. Süssük 30 percenként ellenőrizve, amíg a paradicsompép vastag pasztává nem csökken, körülbelül 3-4 órán keresztül. Helyezze 4-uncia üvegekbe, és vízfürdőben dolgozza fel, fagyasztva vagy hűtőszekrényben - egy vékony olajbogyó-réteggel elterítve - akár egy hónapig.
A paradicsompaszta egy kamra munkahelyi ló, olyan receptekben jelenik meg, mint pl. Húsgombóc, chili, tészta és még sok más. Általában kis mennyiségben van szükség, mivel ilyen koncentrált. Ha van fennmaradó paradicsompaszta, néhány evőkanálot keverhet egy házi készítésű szószba, eloszlathatja a pizza tésztában, mielőtt öntsék öntettel, vagy felhasználhatja meleg mártáshoz a fokhagymás kenyér készítéséhez. Mivel a paradicsompaszta intenzíven ízletes, kissé karamellizálnia kell a fazékban, mielőtt vizet és további összetevőket hozzáadna, ha tésztaszószhoz használja.
