A Tempeh rendkívül tápláló szójatermék, népszerű Indonéziában és Ázsia számos helyén. A tofu-tól eltérően a tempeh erjed, amely megkönnyíti fehérje emésztését és csökkenti a fitinsav káros hatásait. Mint minden szójatermék, a tempeh növényi hormonokat is tartalmaz, amelyek fitoösztrogénekként ismertek, kifejezetten izoflavonoknak. Az izoflavonok képesek utánozni a test ösztrogén hatásait. Mint ilyen, a tempeh evése hasznos lehet a menopauza tüneteiben, azonban azoknak a nőknek, akiknek ösztrogénreceptor-pozitív mellrákot diagnosztizáltak, óvatosnak kell lenniük a szójabevitel során. Konzultáljon orvosával az étrend étrendjének előnyeiről és hátrányairól.
tempeh
A Tempeh-t úgy készítik, hogy szójababot főznek és eltávolítanak, majd beoltják őket tenyésztőszerrel és egy éjszakán át inkubálják a terméket, amíg szilárd torta képződik. A Tempeh jellegzetes dió ízű és nugás-szerű textúrájú, és Észak-Amerikában egyre népszerűbb. A Tempeh kiváló fehérjeforrás, amely emészthetőbbé válik, mivel a fermentációs folyamat a fehérje egy részét aminosavakká alakítja, megmentve az emésztőrendszert a feladatból. A fermentációs folyamat semlegesíti a fitátot a szójababban. A fitinsav korlátozza a szervezet ásványi anyagok felszívódását.
A fitoösztrogének
Minden szója ételben gazdag izoflavonokban, amelyek fitoösztrogének. A tempeh legerősebb izoflavone a genistein, amely szerkezetileg hasonló az emberi ösztrogénhez, de gyengébb formában. A genisztein szövetspecifikus, azaz a test különböző részein eltérően működik. A genstein hatása más tényezőktől is függ, például az ösztrogénreceptorok számától és a versengő emberi ösztrogén mennyiségétől a véráramában. A genistein azonban gyengébb, mint a természetes ösztrogén, és úgy gondolják, hogy csak blokkolja az emberi ösztrogént a receptor helyein, és nem gyakorol erőteljes ösztrogén hatást - állítja az "American Cancer Society teljes útmutatása a rákos túlélők táplálkozásáról".
Ösztrogén és mellrák
Jól bebizonyosodott, hogy a megnövekedett ösztrogénszint kiváltja az emlősejtek szaporodását, ami magas szinten ösztönözheti, felgyorsíthatja, vagy esetleg akár okozhat az emlőrákot. A fitoösztrogének az emlőrák kialakulásában játszott szerepének tisztázására irányuló kutatás azonban vegyes és gyakran ellentmondásos. Például vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a genistein laboratóriumi körülmények között stimulálja az ösztrogénreceptor-pozitív emlőrákos sejtek növekedését, akárcsak az emberi ösztrogén. Másrészt, a „Mellrák kutatása és kezelése” című 2009. évi kiadásában közzétett egy tanulmányt, amely arra a következtetésre jutott, hogy az izoflavonnal kezelt amerikai nők csökkentették az emlőrák kiújulásának kockázatát, különösen, ha a tamoxifen gyógyszert kapják. Ez a megállapítás arra késztette a Nemzeti Rák Intézetet, hogy állítsa, hogy az izoflavonok enyhe ösztrogén-szerű tevékenységeket mutatnak, amelyek szabályozzák a hormon egyensúlyát és csökkentik az emlőrák kockázatát.
ajánlások
A Tempeh egy ízletes és tápláló élelmiszer, amely számos egészségügyi előnyt kínál, de az ösztrogén utáni képessége néhány nő számára aggodalomra ad okot. Ha posztmenopauzális vagy, és még soha nem volt mellrákja, akkor a tempehben levő genistein nagy kockázat nélkül segíthet csökkenteni a menopauzás tüneteket. Ha premenopauzában van egy személyes anamnézisű ösztrogénreceptor-pozitív emlőrák, vagy ha ez a családban erősen előfordul, akkor legyen óvatos a szójabevitel során. A fitoösztrogének emberi rákokra gyakorolt hatásának kutatása csupán megfigyelés, és a jövőbeni tanulmányoknak közelebbről kell megvizsgálniuk a biokémiát és a sejtbiológiát, hogy jobban megértsék a valódi előnyöket vagy veszélyeket. Forduljon orvosához, ha nem biztos benne, hogy a szójatermékek, például a tempeh hogyan befolyásolhatják az egészségét.
