Író
A tehéntejhez hozzáadott aktív kultúrák erjesztették a tejet, és az írónak ízesítését adják. Az író magas savastartalma természetes tartósítószert ad, amely hosszabb ideig tárolja ezt a tejet, mint a szokásos tej. Az író előállításához használt baktériumok a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítják, és így megteremtik az író jellegzetes ízét. A szokásos tej tartalmazza a cukor-laktózt, amely a laktóz-intolerancia tüneteit okozza, ha hiányzik az emésztéséhez szükséges enzim. A íróban lévő könnyen felszívódó tejsav nem igényel emésztést.
laktóz
A laktáz a laktózt két egyszerű cukorra, a glükózra és a galaktózra emészti, hogy felszívódjon a véráramba. Ha laktázhiányban van, emésztőrendszere nem képes lebontani a tejcukrot, emészthetetlennek és felszívhatatlannak hagyva. A laktóz áthalad az emésztőrendszeren, és belép a vastagbélbe, ahol kölcsönhatásba lép különböző baktériumokkal. A laktózzal kölcsönhatásba lépő baktériumok hasmenést, gázt, puffadást, görcsöket és gyomorfájdalmat okoznak.
Az intolerancia figyelembevétele
Az apró, hajszerű részecskék, a villi nevű részecskék vonják be a vékonybél felső rétegét. A Villi enzimeket termel és tápanyagokat szív fel az ételtől. Általában a serdülőkor körül a villi leállítja annyi laktáz előállítását, és egyes embereknél laktóz intoleranssá válhat. Nem mindenki tapasztal azonos mértékű laktóz intoleranciát. Míg valaki akár négy uncia tejet is inni, bármilyen komplikáció nélkül, valaki más nem iszhat ennyit, mint egy evőkanál tejet. A laktóz intolerancia szintje meghatározza, hogy mennyi pajat inni tud-e mellékhatások nélkül.
