A glikémiás index egy skála, amely jelzi, hogy a vércukorszint valószínűleg milyen gyorsan emelkedik, miután egy bizonyos ételt evett. A lassan emészthető cukor-alkoholok nagyon alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek. Más cukorpótlók, például aszpartám, szacharin és sztevia, nem tartalmaznak szénhidrátokat, és nagyon alacsonyak a glikémiás indexben. A szukralózt nem emésztjük fel, és alacsony a glikémiás indexe. Cukorpótló kiválasztása megakadályozhatja a vércukorszint nagy ingadozásait.
A glikémiás index
A glikémiás index az ételt 0 és 100 közötti skálán sorolja. Minél közelebb van a 100-hoz, annál magasabb a glikémiás index. A glükóz, a szénhidrát egysége a legegyszerűbb formájára bontva, glikémiás indexe 100. Az 55 év alatti élelmiszerek alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek, az 56 és 69 közötti ételek közepes glikémiás mutatóval, a 70 feletti ételek pedig magas glikémiás mutatóval rendelkeznek. Az élelmiszer glikémiás indexének meghatározására az önkéntesek 50 gramm szénhidrátot fogyasztanak. A résztvevők vércukorszintjét a következő két órában mérik, és összehasonlítják a vércukorszintjükben bekövetkező változásokkal, miután 50 gramm glükózt evett, ami a glikémiás index referencia-étele.
Cukor-alkoholok
Noha a cukor íze ugyan, a cukoralkoholok a szervezetben sokkal lassabban emésztődnek, mint a szokásos cukor. Kevesebb kalóriát is tartalmaznak. Például egy teáskanál cukornak 4 kalóriája van, de egy teáskanál cukor-alkoholnak, az eritritolnak csak 0, 2 kalóriája van, és egy teáskanál xilitnak 2, 4 kalória van. A xilit glikémiás mutatója 12, az eritritol glikémiás értéke pedig 1. Néhány embernek gyomorgörcsöt és hasmenést okozhat, ha túl sok cukor-alkoholt eszik, bár az eritritol gyártói azt állítják, hogy jobban felszívódik, és kevésbé valószínű, hogy hasi szorongást okoz, mint más cukor. alkoholok.
Aszpartám, szacharin és szukralóz
Az aszpartám, a szacharin és a szukralóz glikémiás indexe 0. Több mint 6000 élelmiszeripari termék tartalmaz aszpartámot, az első alacsony kalóriatartalmú édesítőszert, amelyet az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága hagyott jóvá. Amikor emészti az aszpartámot, amely nem tartalmaz szénhidrátokat, két aminosavra és kis mennyiségű metanolra bontható fel. A szacharin édes ízét is biztosítja kalória vagy szénhidrát nélkül. A szukralózt cukorból állítják elő. Nagyon édes, de nem tartalmaz kalóriát, mivel áthalad a testön anélkül, hogy emészthető lenne.
Stevia
Számos márkanévű édesítőszer stevia-t vagy rebaudioside A-t használ, amely egy dél-amerikai növényből származik. A növény édes részeit, amelyeket szteviol-glikozidoknak neveznek, elkülönítik és megtisztítják a levelekből. A Stevia a gyomorban szteviollá metabolizálódik, amely a vizelettel ürül ki. A Stevia-t tartalmazó édesítőszerek nulla kalóriát vagy szénhidrátot tartalmaznak. Stevia glikémiás indexe 0.
