A cukkini kenyeret általában reszelt cukkinivel készítik, de a reszelt sárga tök felhasználható a helyére további módosítások nélkül. Általában zöldségnek tekinthető sárga tök valójában gyümölcs, mert szőlőn nő és belső magjai vannak.
Kiválasztás
A fiatal sárga tök bőre gyengébb, mint a nagyobb, idősebb sárga tök. Ha rendelkezésre áll, akkor érdemes fiatalabb tököt választani, hogy a bőr hámozása felesleges legyen. Ha azonban csak régebbi, keményebb sárga tök áll rendelkezésre, akkor a burgonyahámozóval meghámozhatja a bőrt. Ez a lehetőség nem ideális az A-vitamin mennyiségének miatt, amely elveszik a hámozás során.
Táplálkozási szempontok
A sárga tök szignifikánsan magasabb a béta-karotinban, amely az A-vitamin természetes formája, mint a cukkini. Hasonló mennyiségű rostot, szénhidrátot, C-vitamint és K-vitamint tartalmaz. Egy adag sárga tökkel készült cukkini kenyér kb. 192 kalóriát és 46 gramm szénhidrátot tartalmaz. A cukor- és zsírtartalom az alkalmazott recepttől függően nagyban változhat.
A zsírtartalom csökkentése
A sárga tök természetesen alacsony zsírtartalmú. A sárga tök kenyér receptjében a zsírtartalom csökkentését úgy lehet elérni, hogy egy további csésze sárga tököt adunk a recepthez minden 1/2 csésze olaj helyett. Ezenkívül ugyanazt a célt érinti, ha a receptben megkövetelt minden 1/4 csésze olajhoz 1/2 csésze almás mártást ad. Paula I. Figoni író szerint nem kell olajat hozzáadnia a recepthez, ha az almaszósz hidratáló erejét vagy további tököt használja.
A glikémiás index csökkentése
A sárga tök természetesen alacsony cukortartalommal rendelkezik, ami ideális étel azoknak, akiknek vércukorszintje van. A kenyér magas glikémiás mutatóval rendelkezik, de ha teljes lisztet és liszt helyett méz vagy cukor helyett teljes kiőrlésű lisztet és agaves nektárt használunk, ez az étel glikémiás mutatója jelentősen csökken. Ellenőrizze egy dietetikussal, hogy meghatározza az ezen összetevőkből készült kenyér pontos glikémiás számát, hogy biztosítsa az Ön állapotának megfelelő glükózszintet.
