A hátsó steak nagyon sovány marhahúsdarab a tehén alsó részéből. Mivel hosszú izomrostokkal és kevés márványos zsírtartalommal rendelkezik, megfelelő főzést és szeletelést igényel, hogy kivonja az érzékenységet. A hátsó steaket gyakran használják tacosban vagy fajitasban, de megfelelő főzés esetén ez az ízletes hús önmagában különféle ételekben áll, például a London broil.
pácolás
A pácolás ízét adja, miközben a hús gyengéd lesz. A pácban lévő savas összetevők lebontják a kötőszövetet, amely részben felelős a hús keménységéért. Pácolt szárnyas steak hűtőszekrényben legfeljebb négy órán keresztül. A hosszabb pácolásnál fennáll annak kockázata, hogy denaturálja a húst és rombolja a steak textúráját. A házi steak hagyományos pác két részből álló vörösborból és egy részből olívaolajból áll. Ha olajat adunk a páchoz, felváltja a hátsó steakből hiányzó zsírt. Ázsiai íz eléréséhez kipróbáljon egy két részből álló citromlé és egy rész szójaszószból készített pácot, fokhagymával és gyömbérrel fűszerezve.
Főzzen közepes szelídségig
A túlfőzés megkönnyíti a steak steakét és kiszárítja a húst. Főzzen a hátsó steak-től közepesen ritka vagy közepes fogyasztásig, hogy elkerülje a hús túlfőzését. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a szárnyas steak főzését 145 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletre tegyék. A szeletet legalább 5 percig hagyja pihenni. A hőmérséklet pihenés közben 10 F-ig emelkedik.
grillezés
Grillezzen a hátsó steak-et közvetlen hőn egy előzetesen felmelegített, közepes-magas hőmérsékleten lévő rácson. Grillezzen kb. 5 percig oldalanként vagy addig, amíg a kívánt főzőkészségi fokig meg nem főzött. A vastag steak néhány percig tarthat. A magas hőmérsékleten történő gyors főzés megőrzi a hús természetes nedvességtartalmát.
Roston
Helyezze a szárnyas steakjét egy brojlercsészére egy előmelegített brojler alatt. Forraljuk körülbelül 4-6 percig, forgassuk el a húst fogókkal és főzzük további 4-6 percig, vagy amíg a steak meg nem tetszik. A szétfőzés magas hővel használja fel a steak gyors elkészítését, de ennek a módszernek a felhasználásával várható egy kis füst.
braising
A szárnyas steak ízletes folyadékban, például húslevesben, borban vagy paradicsomos szószban történő elkészítése lassan főzi a húst, és megmutatja az érzékenységet. Forraljuk serpenyőben a húst mindkét oldalán egy kevés olajjal, és adjuk hozzá a folyadékot. Hagyja, hogy a hús lassan pároljon a tűzhelyen vagy a kemencében 1 1/2 órán keresztül, vagy amíg a hús elkészül és meg nem lágyul.
Szeletelés
A gyümölcsszelet egyik legfontosabb technikája a megfelelő szeletelés. Pihenés után szeletelje a húst vékony csíkokra, átvágva a hús rostoit. Mindegyik szeletben kerek húsrost-kötegeket kell látni, nem hosszú, rágott rostokat.
