A habcsók édesített tojásfehérjéből készülnek, amelyeket megverték, hogy merev csúcsokat képezzenek. A sütési folyamat valójában egy hosszabb szárítás, néhány órán keresztül meleg kemencében. Annak érdekében, hogy megkönnyítsék a habcsók eltávolítását a sütőlemezről, szétszórja a pergamenpapírt a sütőlapra, mielőtt ráteszi a megvert tojásfehérje kis halmait szárításra. Bár a pergamenpapír ideális, számos elfogadható pótlás létezik.
Silpat
A Silpat egy szilikon sütőlap, amely a professzionális pékek kedvence. Ezek a lemezek szilikonból készültek, és újra és újra felhasználhatók. Egyik pékáruk sem - a kenyeretől a habcsókig - nem tapad a szilikonhoz, így ezek kiváló, minden célra alkalmas sütési segédeszközök.
Viaszolt papír
A pergamentpapír legszorosabb helyettesítése a viaszpapír. A viaszos papír kissé nagyobb hajlammal tapad a habcsókra sütés közben, ezért legyen óvatos, ha a papírt hámozza le a szárított habcsókról, amikor azok befejeződnek.
Alufólia
A pergamenpapírhoz hasonló helyettesítések sorában az alumínium fólia jön. Az alumíniumfólia rugalmassága lehetővé teszi a habcsók könnyű eltávolítását a sütőlapjáról, és óvatosan lehúzni őket a fóliától, külön-külön, ahelyett, hogy egy spatulával vagy késsel megpróbálnák őket a serpenyőről lekaparni. Csakúgy, mint a pergamenpapír és a viaszpapír, az alumíniumfólia csökkenti a tisztítási időt, elkerülve ezzel a sütőlemez dörzsölésének szükségességét.
Szilikon gumi formák
A szilikongumi formák lehetővé teszik a tökéletes formájú habcsók létrehozását. Az öntőformák különféle formákban és méretekben kaphatók, amelyek lehetővé teszik, hogy kreatív legyen a habcsókkal a halmozott desszertek számára, hogy gyönyörű prezentációkat készítsen. Mivel az öntőformák rugalmasak, finoman elfordíthatja az egyes üregeket kifelé, hogy egyenként elengedje a habcsókot.
Sütő spray
Ha minden más kudarcot vall, és nincs semmi keze a sütőlapok sorba rendezéséhez, enyhén bevonhatja a serpenyőt főző- vagy sütő spray-vel. A sütő spray-k kis mennyiségű lisztet tartalmaznak, amely a tészta és a pékáruk felszabadítására szolgál az edényekből. Ha főzőpermet használ, az olajozott felületet enyhén porral adhatja cukrászati cukorral, hogy megkönnyítse a habcsók száradását, valamint a serpenyőből történő kiszabadulását.
