Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség identitási szabványa szerint a joghurt előállítása során a tejet erjesztették Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus baktériumok élő kultúráinak hozzáadásával. A szója joghurt nem tartalmaz tejet, és ezért nem felel meg a joghurt technikai meghatározásának, de mindkét termék krémes textúrát és keserű ízt biztosít, jelentős mennyiségű fehérjével és kalciummal.
Tej joghurt
Specifikus baktériumok hozzáadása a meleg tejhez - a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus - a joghurtnak egyedülálló textúráját és ízét biztosítja, a Nemzeti Joghurt Alapítvány szerint. A fogyasztók becslések szerint 50 joghurttípus és íz közül választhatnak, beleértve a zsírtalan, alacsony zsírtartalmú, teljes zsírtartalmú, az alján lévő gyümölcsöt, a sima és a mesterségesen édesített változatot. A joghurt egészségügyi előnyei a felhasznált tej típusától és a hozzáadott összetevőktől függnek.
Szója joghurt
A tehéntej használata helyett a szója joghurt gyártók élő baktériumtenyészeteket adnak hozzá egy krémes szója alaphoz, amelyet úgy készítenek, hogy eltávolítják a rostot a szójababból, és az így kapott keveréket vízzel és nádcukorral összekeverik - állítja a Whole Soy & Company. Egyes vállalatok savóban termelt baktériumtenyészeteket, tejfehérjét használnak, míg mások növényi táptalajon termelt baktériumtörzseket használnak vegán joghurt előállításához. Egyéb változók közé tartoznak, de nem kizárólag, az aromaanyagok, édesítők és gyümölcsök.
Fehérje és kalcium
Bármelyik forrásból származó joghurt gazdag fehérje- és kalciumforrást biztosít. Egy uncia. A szokásos joghurt adagja 450 mg kalciumot, vagy a felnőttnek javasolt napi adagjának körülbelül 30–40% -át, valamint 10–14 g fehérjét, vagy körülbelül 20% -át a felnőttnek ajánlott napi adagjának tartalmazza, MD William Sears Ugyanazon adag adag sima joghurt 6 g fehérjét tartalmaz, vagyis a felnőttnek javasolt napi bevételének kb. 10% -át, és a felnőtt felnőttnek javasolt napi kalciummennyiségének kb. 10% -át a Silk szójatej szerint.
Kalória és cukor
Egy uncia. adag sima selyem szója joghurt 12 g cukrot, 22 g összes szénhidrátot és 150 kalóriát tartalmaz, a gyártó webhelye szerint. A hozzáadott gyümölcs növeli a cukor- és szénhidrát-értékeket. A fekete áfonya szója tej például 21 g cukrot és 29 g összes szénhidrátot tartalmaz. A sima görög joghurt, a tej joghurt szűkített változata 90 kalóriát, 9 g teljes szénhidrátot és nem tartalmaz cukort tartalmaz, William Sears, MD szerint, ám néhány tej joghurt gyártó annyi cukrot ad hozzá, hogy a kalória értéke 200-300-ig is megnőhet kalória és 17–32 g cukor.
Ételallergiák
A laktóz-intoleráns egyének nem termelnek elegendő mennyiségű laktázt, az enzimet, amely elősegíti a tejcukor emésztését, az úgynevezett laktózt. Ennek eredményeként hasmenést, puffadást, gáz- és hasi fájdalmat tapasztalnak a tejtermékek fogyasztása után. Az ilyen egyének gyakran tolerálják a joghurtot, mivel a baktériumok elősegítik a laktóz előmegemésztését. Fogyasztjon vegán szója joghurtot állati termékek nélkül, ha tejelergiája van. A szója joghurt nem tartalmaz tejet vagy laktózt, de a szójára allergiás személyek emésztési tüneteket, csalánkiütéset, duzzanatot, zihálót vagy szédülést tapasztalhatnak.
