A sáfrány a világ legdrágább fűszere, tehát amikor azt használja, helyesen akarja használni. Kétféle sáfrány található, szálak és por. A sáfrányszálak a sáfrányhagymából származó egész bélyeg, míg a sáfrányport finoman megszárították és őrölték. Bármelyik sáfrányt is választja, kiváló minőségűnek és tisztanak kell lennie, paprika, kurkuma vagy egyéb fűszerek hozzáadása nélkül.
Sáfrány kiválasztása
Vásároljon sáfrányát egy megbízható fűszeripari cégtől. Sáfrányszálak vásárlásakor mélyvörös színűnek kell lennie, a végén kissé világosabb árnyalatú. A sáfrányt színezőképességükkel értékelik, és keressen egy sáfrányt, amelynek színezési szilárdsága legalább 220. Várjon egy sáfrányt költségesre, és menjen el, ha az üzlet túlságosan jónak tűnik, hogy igaz legyen, függetlenül attól, hogy szálakat vásárol-e. vagy sáfránypor.
Sáfrány szálak
Nem csak sáfrányszálakat adhat az ételhez. A szálaknak hőre van szükségük az íz és szín aktiválásához. Könnyen piríthatja őket a tűzhelyen, különös figyelmet fordítva arra, hogy ne égesse el őket, forró vízben vagy alkoholos italokban ne áztassa őket. Adjunk hozzá 3 teáskanálot. forró folyadék minden teáskanál sáfrányszálra és hagyja ázni két órán keresztül, mielőtt felhasználná őket az edényben. Használjon kétszer annyi sáfrányszálat, ha a szálakat pótolja porra. A sáfrányszálakkal történő főzés során ne használjon dróthabot.
Sáfránypor
A sáfrányport közvetlenül az edénybe adhatja, pirítás vagy előzetes áztatás nélkül. A sáfránypor könnyen oldódik az ételekben, egyenletesen ízesítve az egész ételt. Használja fel a porított sáfrány mennyiségének felét, ha a recept sáfrányszálakat igényel. Míg a sáfránypor gazdag aranyszínt biztosít a paellahoz és más ételekhez, addig a kész edényben nem lesznek látható szálak.
szempontok
A legtöbb recept nagyon kis mennyiségű sáfrányt használ, ezért óvatosan mérje meg. Hibás a túl kevés sáfrány oldalán, különösen, ha az ételt másnap eszik. A sáfrányos sütés során ne használjon fajannokat. A fakanál felszívja az ízét és a színét, így pazarolt sáfrány és romos kanál marad. Szükség esetén a kurkuma pótolhatja a sáfrányt; az aroma azonban lényegesen különbözik.
